Larb Gai ist ein würziger thailändischer Hähnchensalat, bei dem warmes, gehacktes Fleisch auf frische Kräuter, Limettensaft und knackiges Reispulver trifft. Besonders schön ist der Kontrast aus Säure, Schärfe, kühlen Kräutern und dem leicht nussigen Duft von geröstetem Reis.
Das Gericht ist vor allem mit der Küche des Isan im Nordosten Thailands verbunden. Serviert wird Larb Gai gern mit frischem Gemüse, Salatblättern und Klebreis oder Jasminreis.
Zutaten für 2–4 Personen
- 500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenoberschenkel ohne Knochen
- 2 EL neutrales Pflanzenöl oder Wasser zum Garen
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL frisch gepresster Limettensaft, plus mehr zum Abschmecken
- 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1–2 rote Thai-Chilischoten, fein geschnitten, oder nach Geschmack
- 2 Schalotten, sehr dünn geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 kleine Handvoll frische Minzblätter
- 1 kleine Handvoll Koriandergrün, grob gezupft
- 2 EL geröstetes Reispulver
- 1 TL Chiliflocken, optional
- 1 kleine Gurke, in Stiften oder dünnen Scheiben
- 1 kleine Handvoll Thai-Basilikum oder zusätzlich Minze, optional
- Salatblätter zum Servieren, zum Beispiel Romana- oder Kopfsalat
Geröstetes Reispulver selbst machen
Für das knusprige Reispulver brauchst du 3 EL ungekochten Klebreis oder Jasminreis. Röste den Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten. Bewege die Körner regelmäßig, bis sie goldgelb sind und deutlich nussig duften. Lass sie kurz abkühlen und mahle sie in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob. Das Pulver sollte nicht staubfein sein, damit es im Larb Gai noch leicht knirscht.
Klebreis ist in Asia-Märkten erhältlich. Jasminreis aus dem Supermarkt funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas anders. Fertiges geröstetes Reispulver findest du häufig in gut sortierten Asia-Läden.
Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten: Schneide die Hähnchenbrust oder die ausgelösten Hähnchenoberschenkel in grobe Stücke und hacke sie mit einem scharfen Messer fein. Die Stücke dürfen etwas unregelmäßig sein; so bleibt die Textur saftiger als bei sehr gleichmäßigem Hackfleisch.
- Hähnchen garen: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib das gehackte Hähnchen hinein und brate es unter Rühren etwa 5–8 Minuten. Das Fleisch ist fertig, wenn es vollständig durchgegart ist, keine rosa Stellen mehr zeigt und der austretende Saft klar ist. Mit einem Küchenthermometer sollte die dickste Stelle 74 °C erreichen. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd.
- Würzbasis anrühren: Vermische Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker. Rühre so lange, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Palmzucker ist in Asia-Märkten erhältlich; brauner Zucker ist eine gut verfügbare Alternative, verändert die Würze aber leicht.
- Warm vermischen: Gib die Würzmischung zum noch warmen Hähnchen und hebe Schalotten, Frühlingszwiebeln und Chilischoten unter. Die Wärme nimmt den Zwiebeln etwas Schärfe, ohne ihre Frische zu verlieren. Streue das geröstete Reispulver darüber und mische vorsichtig.
- Kräuter ergänzen: Sobald die Mischung nicht mehr dampfend heiß ist, hebst du Minze und Koriander unter. So bleiben die Kräuter grün und aromatisch. Thai-Basilikum ist eine schöne Ergänzung, aber kein Muss. Falls du keinen Thai-Basilikum bekommst, kannst du ihn weglassen; europäischer Basilikum schmeckt deutlich anders.
- Abschmecken: Probiere den Larb Gai. Er sollte würzig, deutlich säuerlich und leicht salzig schmecken, mit einer angenehmen Schärfe. Mehr Limettensaft bringt Frische, zusätzliche Fischsauce mehr Tiefe und etwas Zucker rundet eine zu kräftige Säure ab. Bei sehr scharfem Chili taste dich vorsichtig heran.
- Servieren: Richte den warmen Hähnchensalat mit Gurkenstiften und Salatblättern an. Die Blätter eignen sich zum Aufnehmen des Larbs. Serviere nach Wunsch Klebreis oder gedämpften Jasminreis dazu.
Tipps, Varianten und Servieren
Larb Gai wird traditionell kräftig gewürzt. Für eine mildere Version entfernst du die Samen der Chilischoten oder verwendest zunächst nur eine kleine Menge. Wer es schärfer mag, ergänzt frische Thai-Chilis oder Chiliflocken erst am Tisch.
Hähnchenoberschenkel bleiben besonders saftig und haben ein intensiveres Aroma als Hähnchenbrust. Das Fleisch sollte warm mit der Würzmischung verbunden werden, aber nicht mehr stark dampfen, wenn die Kräuter dazukommen. So bleibt der Salat frisch und das Reispulver behält seinen knusprigen Charakter.
Am besten schmeckt Larb Gai unmittelbar nach der Zubereitung. Bereite das Reispulver ruhig vorher zu, bewahre es trocken auf und streue es erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch. Für eine vollständige thailändische Mahlzeit passen außerdem rohe Bohnen, Weißkohl, Gurke oder knackige Salatblätter als Beilage.
