Manche Gerichte schmecken wie eine Reise – Khao Soi ist genau so eines: eine goldene, duftende Nudelsuppe aus Nordthailand, die dich mit einem Löffel in die Gassen von Chiang Mai beamt. Cremige Kokosmilch, sanfte Currywürze, zarte Hähnchenstücke und ein knuspriges Nudel‑Topping: Comfort Food mit Fernweh‑Faktor!
Zutaten (für 2–4 Personen)
– 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen (in mundgerechte Stücke)
– 250 g frische oder 200 g getrocknete Eiernudeln (asiatische Weizeneiernudeln)
– 400 ml Kokosmilch (eine Dose, gut schütteln)
– 400 ml Hühnerbrühe
– 2 EL rote Thai‑Curry‑Paste
– 1 TL gelbes Currypulver
– 1/2 TL Kurkuma (für die warme Farbe)
– 2 Schalotten (fein gewürfelt)
– 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
– 2 cm Ingwer oder Galgant (fein gehackt)
– 2 EL Fischsauce
– 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker (nach Geschmack)
– 1–2 EL neutraler Öl (z. B. Raps‑ oder Erdnussöl)
– 1 Limette (in Spalten)
– Optional & klassisch zum Servieren: eine Handvoll eingelegte Senfkohl‑Streifen (Pickled Mustard Greens), in Streifen geschnittene rote Schalotten, frischer Koriander, Chiliöl oder geröstetes Chilipulver
– Für das knusprige Nudel‑Topping: eine kleine Handvoll der Eiernudeln + Öl zum Frittieren (Topf, 2–3 cm Öl)
So gelingt Khao Soi Schritt für Schritt
1) Vorbereitung
– Schalotten, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Hähnchen in gleichmäßige Stücke schneiden – so gart es gleichmäßig und bleibt saftig.
– Falls du getrocknete Eiernudeln nutzt, menge etwa eine kleine Handvoll ab (für das Topping). Der Rest kommt später in die Suppe.
2) Aromen wecken
– Einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze setzen und das Öl hineingeben. Schalotten 2–3 Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich und leicht durchsichtig sind – nicht bräunen. Tipp: Wenn die Zwiebeln nach Honig duften und „schmelzen“, sind sie perfekt.
– Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es aromatisch duftet.
– Rote Curry‑Paste, gelbes Currypulver und Kurkuma hinzufügen. 1 Minute „anrösten“. Dadurch lösen sich die ätherischen Öle – du riechst sofort die Tiefe des Currys.
3) Cremige Basis bauen
– Etwa die Hälfte der Kokosmilch angießen und unter Rühren aufkochen. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse sämig und leicht glänzend wird. Tipp: Wenn sich an der Oberfläche ein Hauch Öl absetzt, ist die Paste gut „aufgeschlossen“.
– Hähnchenstücke zugeben, salzen wir nicht, sondern würzen gleich mit Fischsauce. Alles 2 Minuten sanft rühren, bis das Fleisch leicht opak ist.
– Hühnerbrühe und restliche Kokosmilch eingießen. Auf mittlerer Hitze 12–15 Minuten leise köcheln, bis das Hähnchen zart ist. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken – die Balance aus salzig, süß, cremig und zitronig ist hier der Star. Jetzt noch nicht mit Limette säuern; das machen wir am Ende im Teller.
4) Knusprige Nudelkrone frittieren
– In einem kleinen Topf 2–3 cm Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen (Stäbchentest: Es steigen lebhafte Bläschen auf). Eine kleine Handvoll roher Eiernudeln hineingeben und 30–60 Sekunden goldgelb frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Nicht zu viel auf einmal frittieren, sonst kleben die Nudeln zusammen.
5) Nudeln garen
– Während die Suppe köchelt, die restlichen Eiernudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen (frische Nudeln brauchen oft nur 1–2 Minuten). Abgießen, kurz kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren, und beiseite stellen. Ein Tropfen Öl verhindert das Verkleben.
6) Finaler Geschmack und Konsistenz
– Prüfe die Suppe: Sie soll cremig, aber nicht dick wie eine Soße sein. Wenn sie zu kräftig ist, mit einem Schluck Brühe oder Wasser verlängern; ist sie zu dünn, 2–3 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen. Tipp: Ein glänzender Film und ein samtiger Löffelrücken sind das Zeichen für die perfekte Khao‑Soi‑Konsistenz.
7) Anrichten wie in Chiang Mai
– Nudeln in Schalen verteilen, heiße Suppe mit Hähnchen darüber schöpfen.
– Mit knusprigen Nudeln krönen und nach Belieben mit eingelegtem Senfkohl, roten Schalotten, Koriander und etwas Chiliöl toppen.
– Limettenspalte erst am Tisch auspressen – die frische Säure hebt die Gewürze und macht das Gericht „lebendig“.
Tipps, Varianten & Meal‑Prep
– Schärfe steuern: Nimm weniger rote Curry‑Paste, wenn du mild starten möchtest; Chiliöl am Tisch gibt flexible Hitze.
– Vegetarisch/Vegan: Hähnchen durch feste Tofu‑Würfel oder Austernpilze ersetzen, Fischsauce durch helle Sojasauce. Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
– Ohne Frittieren? Du kannst das Topping weglassen – aber die knusprigen Nudeln geben authentische Textur. Alternativ geröstete Schalotten als Crunch.
– Meal‑Prep: Die Suppe hält im Kühlschrank 2–3 Tage. Nudeln separat lagern und erst beim Erwärmen zugeben, damit sie bissfest bleiben.
Quellen (weiterführend & SEO): Khao Soi Hintergrundwissen – Wikipedia · Hot Thai Kitchen – Khao Soi Guide · TasteAtlas – Khao Soi Überblick
