Yam Woon Sen (Thai‑Glasnudelsalat): frisch, würzig‑sauer und in 20 Minuten auf dem Tisch

Wenn Bangkok nach Feierabend aufblüht, wandert ein Duftmix aus Limette, Chili und Fischsauce durch die Gassen – genau so schmeckt Yam Woon Sen. Der thailändische Glasnudelsalat ist leicht, knackig und in Rekordzeit gemacht – perfekt für laue Abende oder als frischer Gegenpol zu Curry & Co.

Zutaten (für 2–4 Personen)

Für den Salat:

• 100 g Glasnudeln (Mungbohnen‑Vermicelli)
• 8–12 rohe Garnelen, geschält & entdarmt (optional: 120 g Schweinehack für die klassische Kombi)
• 1 kleine Schalotte, hauchdünn geschnitten
• 1 kleine Tomate, entkernt, in Streifen
• 2–3 Stängel Stangensellerie oder chinesischer Sellerie, schräg in feine Scheiben
• 3 Stängel Koriander (Blätter grob gezupft, Stiele fein gehackt)
• 1–2 Frühlingszwiebeln, in 2–3 cm Stücke
• 2–3 Thai‑Chilis oder 1 rote Chili, in Ringe (Menge nach gewünschter Schärfe)
• 2 EL geröstete, grob gehackte Erdnüsse
• Optional: 1 EL getrocknete Garnelen (kurz in heißem Wasser einweichen)

Für das Dressing (die Seele des Salats):

• 3 EL frisch gepresster Limettensaft
• 3 EL Fischsauce
• 1–1,5 EL Palmzucker oder brauner Zucker (nach Geschmack)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1–2 Thai‑Chilis
• Optional: 1 TL fein gehackte Korianderwurzeln oder 1 EL sehr fein gehackte Korianderstiele

Tipp zu Alternativen: Fischfrei/vegan: Fischsauce durch vegane Fischsauce oder 2,5 EL helle Sojasauce + 1/2 EL Limettensaft extra ersetzen; Garnelen/Hack durch Seidentofu, gebratenen Tofu oder Pilze tauschen.

Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung

1. Glasnudeln vorbereiten. Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. 8–10 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Dann abgießen. Tipp: Zu langes Einweichen macht sie matschig; lieber noch leicht fest, sie garen gleich kurz nach.
2. Dressing anrühren. Knoblauch, Chili(s) und Korianderwurzel/-stiele mit 1 Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerdrücken (alternativ sehr fein hacken und mit dem Löffel drücken). Zucker einarbeiten, bis er sich löst. Limettensaft und Fischsauce zugeben und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Geschmacks-Check: Jetzt sollte es lebhaft sauer, salzig und angenehm süß sein – denk an die thailändische Balance: scharf–sauer–salzig–süß.
3. Garnelen sanft garen. In einem kleinen Topf 300 ml Wasser leicht salzen und aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Garnelen hineingeben und 60–90 Sekunden ziehen lassen, bis sie gerade eben rosa und undurchsichtig sind. Mit einer Schaumkelle direkt in eine große Rührschüssel mit dem Dressing geben – die warmen Garnelen saugen die Aromen besser auf.
4. Hackfleisch garen (optional, klassisch). Das Wasser wieder zum Kochen bringen, Hackfleisch hineingeben und 1–2 Minuten unter Rühren bröselig garen. Ebenfalls heiß zum Dressing geben. Tipp: Nicht anbraten, sondern kurz pochieren – das hält den Salat saftig und leicht.
5. Nudeln final garen. Das gleiche Wasser erneut aufkochen, Glasnudeln 1–2 Minuten kochen, bis sie glasig und zart sind. Gut abgießen, im Sieb kräftig schütteln (überschüssiges Wasser stört die Balance), optional mit der Schere einmal quer in 10–15 cm Stücke schneiden. Noch warm zum Dressing geben und gründlich mischen.
6. Gemüse & Kräuter unterheben. Tomatenstreifen, Schalotte, Sellerie, Frühlingszwiebeln, frische Chili, ggf. eingeweichte getrocknete Garnelen und die Hälfte des Korianders zufügen. Alles mit zwei Löffeln locker, aber gründlich wenden, bis die Nudeln das Dressing sichtbar „trinken“.
7. Abschmecken & servieren. Jetzt probieren: Ist es zu salzig? Mehr Limette. Zu sauer? Ein Spritzer Fischsauce oder eine Prise Zucker. Fehlt Wumms? Noch eine Chili. Auf Teller oder in eine große Schüssel geben, mit Erdnüssen und restlichem Koriander bestreuen. Sofort genießen.

Tipps, damit Yam Woon Sen immer gelingt

• Zwiebeln mild und knackig: Hauchdünn schneiden. Wenn sie sehr scharf sind, 5 Minuten in eiskaltes Wasser legen und gut abtropfen.
• Das perfekte Dressing: Die Soße ist richtig, wenn sie leicht sirupartig wirkt (Zucker gelöst!) und an den Nudeln haftet. Warm in warm mischen – so ziehen die Nudeln ideal Aromen.
• Schärfe steuern: Kerne der Chilis entfernen für „Medium“. Für extra Kick ein paar Chili‑Ringe erst beim Servieren obenauf.
• Crunch-Faktor: Erdnüsse erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie knusprig bleiben. Gerösteter Reis (Khao Khua) passt ebenfalls super.
• Meal‑Prep: Dressing und Toppings lassen sich vorbereiten. Nudeln und Proteine aber erst kurz vor dem Essen garen und alles frisch mischen – sonst werden die Nudeln gummiartig.
• Varianten: Pur mit Seafood (Yam Woon Sen Talay), nur mit Garnelen, oder vegetarisch mit knusprigem Tofu. Auch Gurke, Thai‑Sellerieblätter oder junge Staudensellerieblätter geben frische Kräuternoten.

FAQ kurz & knapp

Welche Nudeln sind richtig? Thailändische Glasnudeln aus Mungbohnenstärke. Nicht verwechseln mit breiten, koreanischen Süßkartoffel‑Glasnudeln.

Kann ich ohne Mörser kochen? Ja. Knoblauch, Chili und Korianderstiele extrem fein hacken und mit dem Löffel zu einer Paste drücken – das bringt ähnliche Intensität.

Wozu passt Yam Woon Sen? Als leichter Hauptgang, Vorspeise für 3–4 oder Beilage zu Gegrilltem. Reicht für 2 hungrige oder 3–4 kleine Portionen.

Quellen & weiterführende Links (SEO): Yum Woon Sen – Hintergrund & Rezeptidee bei Serious Eats · Thai Glass Noodle Salad – Hot Thai Kitchen (Video & Tipps) · Yum Woon Sen – Rezeptvariation bei Epicurious