Wer einmal in Thailand einen Bratreis direkt aus einer ausgehöhlten Ananas gekostet hat, vergisst diesen Duft nie wieder. Khao Pad Sapparot verbindet das Herzhafte des Woks mit der sonnigen Süße reifer Ananas – ein bisschen Streetfood‑Magie für zu Hause.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Dieser Thai Ananas‑Bratreis ist schnell, farbenfroh und perfekt, wenn du gekochten Reis vom Vortag verwerten willst. Currypulver bringt eine sanfte Wärme, Fischsauce Tiefe – und die Ananas sorgt für frische, tropische Akzente, ohne dass das Gericht süßlich wird.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 300 g Jasminreis, gekocht und vollständig abgekühlt (am besten vom Vortag)
- 1/2 reife Ananas (ca. 300 g Fruchtfleisch), optional als Servierschale („Ananasschiffchen“)
- 250 g Hähnchenbrust in kleinen Würfeln (Alternative: 250 g fester Tofu)
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 kleine Karotte, in Mini‑Würfeln
- 50 g Erbsen (TK, aufgetaut)
- 50 g geröstete Cashewkerne
- 1–2 rote Thai‑Chilis, in feinen Ringen (optional, nach Schärfelust)
- 2 EL Fischsauce (veggie: 1,5 EL helle Sojasauce + 1 TL Salz)
- 1 EL helle Sojasauce
- 1–1,5 TL mildes Currypulver
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 2–3 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss‑ oder Rapsöl)
- 1 Limette, in Spalten
- Ein paar Blätter frischer Koriander zum Garnieren
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
- Reis vorbereiten: Kalter, trockener Reis brät am besten. Klumpe den Reis mit den Fingern oder einem Löffel vorsichtig auf, damit die Körner später locker bleiben.
- Ananas aushöhlen (optional): Die halbe Ananas der Länge nach samt Krone benutzen. Fruchtfleisch mit Messer und Löffel herauslösen, holzigen Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen – je trockener, desto besser für den Wok.
- Mise en place: Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Frühlingszwiebeln und Chili bereitlegen. Hähnchen oder Tofu in gleichmäßige Würfel schneiden, leicht salzen. Eier in einer Schüssel verquirlen.
- Wok erhitzen: Wok oder große Pfanne auf hoher Hitze 1–2 Minuten leer vorheizen, bis sie sehr heiß ist. 1 EL Öl zugeben und die Eier hineingleiten lassen. Kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender grob zerteilen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Protein braten: Wieder 1 EL Öl in den Wok geben. Hähnchenwürfel 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie fast gar sind (Tofu: rundum goldbraun). Herausnehmen und zu den Eiern geben.
- Aromaten anrösten: Restliches Öl in den heißen Wok, Zwiebel und Karotte 1–2 Minuten rührbraten, bis die Zwiebel glasig ist (Tipp: Glasig heißt, sie wirkt leicht transparent, ohne zu bräunen). Knoblauch und Chili kurz (20–30 Sekunden) mitrühren, bis es duftet.
- Reis braten: Reis in den Wok geben. Mit dem Pfannenwender verteilen und die Körner sanft „auflockern“. 1–2 Minuten braten, dabei den Reis ab und zu flach andrücken – das gibt leichte Röstaromen.
- Würzen & Farbe: Fischsauce, Sojasauce, Currypulver, Zucker und weißen Pfeffer zugeben. Tipp: Gieße die Flüssigkeiten am Rand des heißen Woks entlang – so karamellisieren sie leicht und ummanteln den Reis. Rührbraten, bis jedes Korn glänzt und goldgelb schimmert. Am Pfannenboden sollte keine Flüssigkeit „stehen“ – das ist das Zeichen, dass die Konsistenz stimmt.
- Alles zusammenführen: Erbsen, Ananaswürfel, Cashews, Eier und Hähnchen/Tofu in den Wok. 30–60 Sekunden unter hohem Feuer schwenken, damit alles heiß wird, die Ananas aber nicht zerkocht. Frühlingszwiebeln unterheben.
- Abschmecken & servieren: Mit Limettensaft ausbalancieren – die Säure hebt das Gericht. Bei Bedarf zusätzlich mit Fischsauce/Sojasauce salzen oder mit Zucker mildern. In der ausgehöhlten Ananas oder in Schalen anrichten, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
Tipps für perfektes Ergebnis
- Reis vom Vortag: Frisch gekochter Reis ist zu feucht und wird matschig. Wenn du frischen Reis nutzen musst, breite ihn auf einem Blech aus und kühle ihn 30–60 Minuten im Kühlschrank.
- Hitze ist Schlüssel: Der Wok darf heiß, aber nicht rauchend sein. Arbeite zügig, stelle alle Zutaten bereit – Wok‑Kochen ist „mise en place“!
- Balance der Aromen: Salzige Fischsauce, herbe Sojasauce, süße Ananas und Limette im Gleichgewicht halten. Lieber in kleinen Schritten nachwürzen.
- Vegetarisch/vegan: Tofu statt Hähnchen, Sojasauce und eine vegane „Fischsauce“ auf Algenbasis verwenden; Eier weglassen oder durch mehr Tofu ersetzen.
Serviervorschläge & Aufbewahrung
Mit Limettenspalten, extra Cashews und ein paar Chiliringen servieren. Dazu passt eine Schüssel Gurkensalat mit Reisessig. Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser erneut heiß braten.
Quellen
• Khao phat – Hintergrund zu Thai Bratreis (Wikipedia)
• Thai Pineapple Fried Rice – Techniken & Inspiration (Serious Eats)
• Thai Food – Kulinarischer Überblick (Tourism Authority of Thailand)
