Manchmal braucht es kein Kokoswunder, um uns an ferne Strände zu beamen: Gaeng Som ist Thailands leuchtend-oranges Tamarinden‑Curry – herrlich säuerlich, angenehm scharf und überraschend leicht.
Was ist Gaeng Som?
Gaeng Som (auch Kaeng Som) ist ein südthailändisches Curry ohne Kokosmilch. Statt cremig kommt es frisch und klar daher: Die Basis ist Tamarinde für die belebende Säure, dazu eine würzige Currypaste mit Chili, Kurkuma, Schalotten und etwas Garnelenpaste (Kapi). Typisch sind zarte Fischstücke und – je nach Region – Ananas oder Gemüse wie grüne Bohnen, Karotten oder Chayote. Perfekt an warmen Tagen und ein idealer Gegenpol zu reichhaltigen Kokoscurrys.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Für die Currypaste:
– 8–10 getrocknete Thai-Chilis (mittel–scharf; entkernt, in warmem Wasser 10 Min. eingeweicht)
– 3 Schalotten, grob gehackt
– 3 Knoblauchzehen
– 2 TL Kurkumapulver oder 3 cm frische Kurkuma, geschält und in Scheiben
– 1/2 TL Salz
– 1 TL Garnelenpaste (Kapi; optional, aber klassisch)
Für das Curry:
– 400 g festes, weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs, Heilbutt), in 3–4 cm Würfel geschnitten
– 250 g Ananas, in mundgerechte Stücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
– 150 g Gemüse nach Wahl (z. B. grüne Bohnen in 4 cm Stücke oder Karotten in dünne Scheiben)
– 800 ml Wasser oder leichte Fisch-/Geflügelbrühe
– 2 EL konzentrierte Tamarindenpaste, in 200 ml warmem Wasser gelöst und durch ein Sieb gestrichen (Tamarindenwasser)
– 1–2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
– 1–2 EL Palmzucker oder brauner Zucker (nach Geschmack)
– 4 Kaffir-Limettenblätter, leicht eingerissen (optional, für Zitrusduft)
– 1 EL neutrales Öl (nur falls die Paste kurz angeröstet wird)
– Jasminreis, frisch gekocht, zum Servieren
Shortcut (optional): Wenn keine Zeit für selbstgemachte Paste bleibt, 2–3 EL Gaeng‑Som‑Paste aus dem Asialaden verwenden.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
1) Tamarindenwasser vorbereiten: Tamarindenpaste mit 200 ml warmem Wasser verrühren, 5 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb streichen. So erhältst du eine glatte, samtige Säurebasis ohne Fasern.
2) Currypaste herstellen: Eingeweichte Chilis abtropfen. In einem Mörser zuerst Salz, Knoblauch und Schalotten zu einer feinen Paste zerstoßen. Kurkuma einarbeiten, bis alles leuchtend gelb ist. Dann die Chilis zugeben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Zum Schluss die Garnelenpaste untermörsern. Alternative: Alles in einem Mixer mit 1–2 EL Wasser fein pürieren. Tipp: Je feiner die Paste, desto klarer und gleichmäßiger wird dein Curry.
3) Paste wecken (optional, für Extra‑Duft): Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Paste 1–2 Minuten rühren, bis sie duftet – nicht bräunen. Dieser Schritt hebt die Aromen, ist aber nicht zwingend.
4) Basis aufsetzen: Wasser/Brühe angießen und zum leisen Köcheln bringen. Tamarindenwasser einrühren. Hitze so regulieren, dass die Oberfläche nur sanft zittert – Gaeng Som mag keine heftigen Blasen.
5) Abschmecken – der Thaidreiklang: Mit Fischsauce (salzig) und Palmzucker (süß) balancieren, bis der Geschmack „klickt“: zuerst kommt die frische Säure, dann eine runde Salzigkeit, am Ende eine feine, nicht klebrige Süße. Starte mit 1 EL Fischsauce und 1 EL Zucker, taste dich vor. Tipp: Zu sauer? Eine Prise mehr Zucker. Zu süß? Ein Schuss Tamarindenwasser. Zu flach? Etwas Fischsauce.
6) Gemüse garen: Bohnen oder Karotten in die köchelnde Brühe geben und 3–5 Minuten weich, aber noch bissfest garen. Kaffir-Limettenblätter jetzt hinzufügen, falls verwendet.
7) Fisch schonend garziehen: Fischwürfel in die heiße, aber nicht heftig kochende Brühe geben. 3–5 Minuten sachte ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch und saftig ist. Nicht wild rühren – sonst zerfällt er. Einmal vorsichtig mit einem Löffel untertauchen reicht.
8) Ananas hinzufügen & final justieren: Ananaswürfel einlegen und 1–2 Minuten nur wärmen, damit sie ihre Frische behält. Konsistenzcheck: Gaeng Som ist eine klare, leicht sämige Brühe. Wirkt sie zu dünn, offen 2–3 Minuten leise köcheln; zu dick, mit einem Schluck Wasser verlängern. Abschließend nochmals mit Fischsauce, Tamarinde und Zucker auf Balance bringen.
9) Servieren: Sofort mit dampfendem Jasminreis servieren. Optional mit feinen Chiliringe oder Korianderblättchen toppen. Pro‑Tipp: Ein knuspriges Thai‑Omelett (Kai Jeow) dazu macht das säuerliche Curry noch gemütlicher.
Tipps & Variationen
– Fischwahl: Fester, weißer Fisch bleibt am besten in Form. Garnelen funktionieren ebenfalls – dann nur 2–3 Minuten garziehen.
– Gemüserotation: Chayote, junge Papaya, Kohlrabi oder chinesischer Brokkoli sind großartige Alternativen.
– Schärfegrad: Mit der Anzahl der Chilis steuern. Für mildere Version Kerne entfernen und die Menge halbieren.
– Ohne Kapi: Garnelenpaste sorgt für Tiefe, kann aber weggelassen werden. Ein Spritzer Fischsauce mehr hilft beim Umami.
Servieren & Aufbewahren
Gaeng Som schmeckt frisch am besten, weil die Säure so richtig strahlt. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage kühlen und behutsam aufwärmen – nicht stark kochen, damit der Fisch zart bleibt. Reis getrennt aufbewahren.
Quellen
– Hintergrund & Kultur zu Gaeng Som: Wikipedia – Kaeng Som
– Techniken & Ausgewogenheit (engl.): Hot Thai Kitchen – Gaeng Som (Sour Curry)
– Zutatenvergleich & Varianten (engl.): ThaiTable – Kaeng Som
