Wenn es in Thailand nach Feierabend schnell gehen soll, ruft die Garküche: Pad Kra Pao! Dieses heilige Basilikum‑Pfannengericht ist Streetfood pur – würzig, pfeffrig, herrlich duftend und in Minuten auf dem Tisch.
Warum Pad Kra Pao Gai ein Must‑Cook ist
Pad Kra Pao (auch Pad Krapao, ผัดกะเพรา) ist das vielleicht beliebteste thailändische Wokgericht: gehacktes Hähnchen, viel Knoblauch und Chilies, eine glänzende, herzhafte Sauce und zum Schluss ein Berg frischer Holy Basil (Kaphrao), der dem Ganzen seinen unverwechselbaren, pfeffrig‑kräuterigen Kick gibt. Traditionell kommt oben drauf ein knuspriges Spiegelei – kontrastreich, cremig, perfekt.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, fein gehackt oder grob gewolft (möglich: Hähnchenbrust, aber weniger saftig)
- 4–6 Knoblauchzehen
- 3–6 Thai Chilies (Bird’s Eye), je nach Schärfevorliebe
- 1 kleine Schalotte (optional)
- 1 große Handvoll Holy Basil (Kaphrao), ca. 20–30 g, Blätter gezupft
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnussöl)
Für die Sauce:
- 1½ EL Austernsauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe)
- 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2–3 EL Wasser
Zum Servieren:
- Jasminreis, frisch gekocht
- 2 Spiegeleier (Kai Dao), optional aber sehr empfohlen
- Limettenspalten (optional)
Optionales Gemüse (klassisch in manchen Regionen): 1 Handvoll in 1 cm Stücke geschnittene grüne Bohnen oder 1 kleine rote Paprika in Streifen.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
- Reis zuerst: Jasminreis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Im Reiskocher oder Topf garen (Reis:Wasser meist 1:1,2–1,3). So ist er fertig, wenn der Wok glüht.
- Schärfe‑Paste ansetzen: Knoblauch und Chilies mit einem Mörser grob zerstoßen (oder sehr fein hacken). Tipp: Für weniger Schärfe Kerne entfernen oder einen Teil der Chilies durch milde rote Chili ersetzen. Schalotte fein würfeln.
- Sauce mischen: In einer kleinen Schale Austernsauce, Fischsauce, helle und dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker löst. Bereitstellen – im Wok geht alles schnell.
- Wok vorheizen: Wok oder große Pfanne stark vorheizen, bis ein erster Hauch Rauch aufsteigt. Öl hineingeben und sofort die Knoblauch‑Chili‑Mischung zufügen. 20–30 Sekunden rühren, bis es intensiv duftet. Achtung: nicht dunkel werden lassen, sonst wirds bitter.
- Hähnchen braten: Fleisch zugeben und bei hoher Hitze 2–4 Minuten rühren, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen. Braten, bis es nicht mehr rosa ist und leichte Röstaromen bekommt. Schalotte untermischen und 30 Sekunden mitgaren.
- Gemüse (optional): Grüne Bohnen oder Paprika zufügen und 60–90 Sekunden knackig mitbraten.
- Abschmecken & glänzen: Die vorbereitete Sauce angießen, alles 30–60 Sekunden kräftig schwenken, bis das Fleisch gleichmäßig glasiert ist. Falls der Wok zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser zugeben; wenn zu flüssig, kurz einöden lassen. Die richtige Konsistenz: Die Sauce soll glänzen, am Fleisch haften und nur einen dünnen, sirupartigen Film am Pfannenboden hinterlassen.
- Basilikum zum Schluss: Hitze ausstellen, Holy Basil zügig unterheben, bis die Blätter gerade eben zusammenfallen (10–20 Sekunden). Nicht übergaren – so bleibt das pfeffrige Aroma frisch.
- Spiegelei knusprig (Kai Dao): In einer kleinen Pfanne 3–4 EL Öl stark erhitzen. Eier einzeln hineingleiten lassen; bei hoher Hitze braten, bis die Ränder fransig und goldbraun sind, das Eigelb noch cremig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Eine Schale heißen Jasminreis, darauf das Pad Kra Pao Hähnchen, Spiegelei on top. Nach Wunsch mit Limette überträufeln.
Profi‑Tipps, Variationen & Ersatz
- Heilige Basilikum‑Blätter (Kaphrao) sind entscheidend für den Originalgeschmack. Kein Holy Basil? Im Notfall Thai Basilikum (Horapha) verwenden – das Aroma wird süßer, weniger pfeffrig, aber immer noch lecker.
- Fleischwahl: Hähnchenschenkel bleiben saftiger als Brust. Alternativ: Schwein (Moo), Rind (Neua) oder vegetarisch mit festem Tofu + Pilzen.
- Wok‑Hitze: Lieber in zwei Chargen braten, statt den Wok zu überfüllen. So bleibt das Braten trocken und aromatisch, statt zu dünsten.
- Schärfe feinjustieren: Chiliöl oder frische Chili beim Servieren nachlegen; für milder: weniger frische Chilies, dafür etwas weißer Pfeffer für wärmende Würze.
- Meal Prep: Sauce vorab mischen, Knoblauch/Chili paste vorklopfen – dann steht das Essen in 10 Minuten.
Quellen & weiterführende Infos (SEO): Phat Kaphrao – Hintergrund, Varianten und Tradition • Holy Basil (Ocimum tenuiflorum) – Aroma & Verwendung in der Küche
