Dieses Massaman‑Curry ist wie eine warme Umarmung aus der thailändischen Küche: samtige Kokossoße, zart geschmortes Rind und der nussige Crunch von Erdnüssen. Ein Gericht mit Geschichte, das sanfte Gewürze und Wohlfühlfaktor in einen Topf bringt – perfekt für gemütliche Abende.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 400–600 g Rinderschmorstück (z. B. Wade, Schulter oder Bug), in 3–4 cm Würfel
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und in 3 cm Stücke
- 1 große Zwiebel, in grobe Spalten
- 400 ml Kokosmilch (eine Dose, ungeschüttelt)
- 2–3 EL Massaman‑Currypaste (je nach Schärfe)
- 1 EL neutrales Öl (Erdnuss- oder Rapsöl)
- 2 EL Fischsauce
- 1–1½ EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 1–2 EL Tamarindenpaste (nach Geschmack)
- 30–40 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse + extra zum Servieren
- 1 Zimtstange
- 2–3 grüne Kardamomkapseln (optional)
- 1 Sternanis (optional)
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 1–2 Limetten zum Abrunden
- 300 g Jasminreis als Beilage
- Frische Korianderblätter oder Thai‑Basilikum zum Garnieren (optional)
Rezept: Massaman‑Curry Schritt für Schritt
- Reis starten: Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der 1:1,2‑Methode (1 Teil Reis zu 1,2 Teilen Wasser) aufsetzen oder im Reiskocher garen. So ist der Reis fertig, wenn das Curry kocht.
- Kokoscreme abheben: Die Dose Kokosmilch nicht schütteln. Den festen, cremigen Teil oben (ca. 150–200 ml) in einen großen Topf oder Wok geben. Auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen, bis sich kleine Öltropfen an der Oberfläche zeigen – das nennt man „Cracken“. Tipp: Geduld! Rühren, bis die Creme leicht glänzt und ölig wird; so entwickelt die Currypaste später mehr Aroma.
- Currypaste anschwitzen: Currypaste in die Kokoscreme rühren und 2–3 Minuten rührbraten, bis sie intensiv duftet. Wenn die Paste am Topfboden leicht ansetzt, ein paar Löffel mehr Kokoscreme zufügen. Ziel: Die Paste soll singen und ihre Öle freigeben.
- Fleisch anrösten: Öl und Rindwürfel zugeben. 3–5 Minuten rundum anbraten, bis die Stücke Farbe ansetzen. Dabei gut umrühren, damit die Paste sich gleichmäßig verteilt. Ein Hauch Röstaroma macht das Curry später tiefer.
- Mit Kokosmilch aufgießen: Restliche Kokosmilch, 200 ml Wasser und die Gewürze (Zimtstange, Kardamom, Sternanis, Lorbeer) zugeben. Aufkochen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Deckel halb auflegen und 45 Minuten leise schmoren lassen. Tipp: Fleisch sollte nur „blubbern“, nicht heftig kochen – so bleibt es saftig.
- Zwiebel & Kartoffeln: Zwiebelspalten und Kartoffelstücke einrühren. Weitere 20–30 Minuten köcheln, bis das Rind buttrig zart ist und die Kartoffeln durch sind. Falls die Soße zu stark reduziert, schluckweise heißes Wasser zufügen. Zielkonsistenz: cremig und leicht sirupartig; sie sollte den Löffel dünn überziehen.
- Abschmecken wie in Thailand: Fischsauce (salzig), Palmzucker (süß) und Tamarinde (sauer) hinzufügen und balancieren. Beginne mit den unteren Mengen, koste, und justiere in kleinen Schritten, bis Süße, Salz und Säure harmonisch tanzen. Ein Spritzer Limettensaft kurz vor Schluss bringt Frische.
- Erdnüsse & Finish: Erdnüsse unterheben und 2 Minuten mitköcheln. Zimtstange, Lorbeer, ggf. Kardamom und Sternanis entfernen. Mit frischem Koriander oder Thai‑Basilikum garnieren, mit extra Erdnüssen bestreuen.
- Servieren: Massaman‑Curry heiß mit fluffigem Jasminreis servieren. Wer mag, gibt noch Limettenviertel dazu – ein Spritzer direkt am Teller macht das Curry besonders lebendig.
Tipps für perfekte Textur & Geschmack
- Zwiebeln glasig: Wenn du sie separat anbraten willst: Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einem TL Öl 5–7 Minuten schmurgeln, bis sie glasig und leicht süßlich werden – dann zum Curry geben.
- „Öl‑Split“ als Aroma‑Signal: Wenn sich auf der Oberfläche feine Öltröpfchen zeigen, ist die Paste gut angeschwitzt und die Kokosfette haben Geschmack aufgenommen. Genau hier entsteht Tiefe.
- Schärfe steuern: Currypasten variieren. Taste dich heran: erst 2 EL, am Ende ggf. noch ½–1 EL in etwas heißer Kokosmilch lösen und unterrühren.
- Fleischalternativen: Hähnchenschenkel ohne Haut (in Stücken) sind schneller zart (Gesamtzeit ca. 30–35 Minuten). Veggie-Version: Feste Tofuwürfel + Süßkartoffel; Fischsauce durch helle Sojasauce ersetzen.
Beilagen & Varianten
Klassisch gibt’s dazu Jasminreis. Knackige Beilage gefällig? Ein schneller Gurken‑Koriander‑Salat mit Limette passt großartig. Für mehr Süße kannst du ein paar Würfel Kürbis mitschmoren; für Extra‑Tiefe einige Schalotten im Ganzen anrösten und ins Curry legen.
Aufbewahrung & Meal‑Prep
- Im Kühlschrank: Luftdicht 3–4 Tage haltbar – am nächsten Tag schmeckt’s oft noch runder.
- Einfrieren: Bis zu 3 Monate. Kartoffeln werden beim Auftauen etwas weicher; wer perfekte Struktur will, friert ohne Kartoffeln ein und kocht sie beim Aufwärmen frisch mit.
- Aufwärmen: Sanft in der Pfanne oder im Topf mit einem Schluck Wasser erhitzen, bis die Soße wieder cremig glänzt.
