Pla Rad Prik: Knuspriger Thai‑Fisch mit Chili‑Tamarinden‑Soße – authentisch & einfach

Wenn Thailand ein Duft wäre, dann dieser: süß, sauer, salzig und eine kleine Brise Chili, die in der Luft tanzt. Pla Rad Prik ist Street‑Food‑Seele pur – knuspriger Fisch, umhüllt von einer glänzenden Chili‑Tamarinden‑Soße, die jeden Bissen zum Kurzurlaub macht.

Zutaten (für 2–4 Personen)

Für den Fisch:

• 1 ganzer Fisch (600–800 g, z. B. Wolfsbarsch, Schnapper) oder 4 Filets (je 150–200 g, mit Haut)
• 1 TL Salz
• 3–4 EL Reismehl oder Maisstärke (für Extra‑Knusper)
• 400–600 ml neutrales Öl zum Braten (z. B. Erdnuss‑ oder Rapsöl)

Für die Chili‑Tamarinden‑Soße:

• 2–3 EL Tamarindenpaste (aus dem Glas; bei Tamarindenkonzentrat mit 1–2 EL starten)
• 2–3 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
• 2–2½ EL Fischsoße
• 3–4 EL Wasser
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt (optional, für Süße)
• 3–6 rote Thai‑Chilischoten, fein gehackt (Menge nach gewünschter Schärfe)
• 1 EL Öl

Zum Garnieren (optional, aber hübsch & aromatisch):

• 2–3 Kaffir‑Limettenblätter, in feine Streifen geschnitten
• ein paar Korianderblättchen
• dünne Chilistreifen
• Limettenspalten zum Servieren

Dazu passt: frisch gedämpfter Jasminreis.

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Fisch vorbereiten: Den Fisch entschuppen (falls nötig), waschen und mit Küchenpapier gründlich trocknen – wirklich trocken = wirklich knusprig. Bei ganzen Fischen auf jeder Seite 2–3 schräge Einschnitte bis zur Mittelgräte setzen. Mit Salz einreiben. Filets nur auf der Hautseite leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
2. Mehlmantel für Knusper: Reismehl oder Stärke dünn und gleichmäßig über Fisch bzw. Filets stäuben. Überschuss abklopfen. Tipp: Ein Sieb sorgt für eine feine, gleichmäßige Schicht.
3. Öl erhitzen: In einer großen Pfanne oder einem Wok 1–2 cm hoch Öl auf 170–180 °C erhitzen. Kein Thermometer? Holzstäbchen‑Test: Tauche ein Holzstäbchen ins Öl – bilden sich rundherum lebhafte Bläschen, ist die Temperatur richtig.
4. Fisch braten: Den ganzen Fisch vorsichtig ins Öl legen (von dir weg, damit es nicht spritzt). Pro Seite ca. 5–7 Minuten braten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist. Filets: Zuerst 3–4 Minuten auf der Hautseite braten, wenden, weitere 1–2 Minuten. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und im warmen Ofen (80–90 °C) kurz ruhen lassen. Tipp: Nicht zu oft bewegen – so bleibt die Kruste intakt.
5. Soße anrühren: Während der Fisch ruht, Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsoße und Wasser in einer Schüssel verrühren. Start mit dem unteren Zuckerrand; nach Geschmack später justieren. Ziel: eine ausgewogene Basis aus süß, sauer, salzig.
6. Aromen anschwitzen: 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotte bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig braten. Knoblauch zugeben, 30–45 Sekunden rühren, bis er duftet, aber nicht bräunt. Chilihack zugeben und 20–30 Sekunden mitschwitzen – je länger, desto milder.
7. Soße einkochen: Die Tamarindenmischung angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln, bis sie sirupartig glänzt. Löffelrücken‑Test: Zieht die Soße einen dünnen Film und läuft langsam ab, ist sie perfekt. Zu dick? Mit 1–2 EL Wasser lockern. Zu dünn? Eine Minute länger köcheln.
8. Abschmecken wie in Thailand: Jetzt kommt Balance: Falls zu scharf, mit etwas Zucker und Wasser runden; falls zu süß, einen Spritzer Tamarinde; falls zu sauer, ein paar Tropfen Fischsoße. Die Soße soll lebhaft, aber harmonisch sein.
9. Anrichten: Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und die heiße Soße großzügig darüberlöffeln. Mit Kaffir‑Limettenstreifen, Koriander und Chilifäden garnieren. Sofort mit Jasminreis servieren.

Tipps, Variationen & Einkaufshilfen

• Fischwahl: Fester, weißer Fisch eignet sich am besten. Ganze Fische sehen spektakulär aus; Filets sind alltagstauglich. Tiefgekühlte Filets vorab vollständig auftauen und trockenpressen.
• Öltemperatur halten: Nach dem Einlegen fällt die Temperatur – Hitze kurz erhöhen und danach wieder regulieren. Zu kühles Öl = labbrige Kruste; zu heiß = außen dunkel, innen roh.
• Ohne Frittiergeruch: In einem hohen Topf braten und das Fenster öffnen; Zitronengras‑Abschnitte kurz im Öl mitheizen – das duftet und neutralisiert.
• Tamarinde: Paste aus dem Asiamarkt ist ideal. Konzentrat ist stärker – weniger nehmen und mit Wasser strecken.
• Schärfegrad: Von mild (2 Chilis, entkernt) bis feurig (6 Chilis, mit Kernen). Wer es rauchig mag, ersetzt einen Teil durch geröstete getrocknete Chilis, zerstoßen.
• Crispy Bonus: Für Extra‑Crunch die eingeschnittenen Kaffir‑Limettenblätter 10–15 Sekunden im heißen Öl frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen – knusprig und duftend.
• Meal‑Prep: Soße lässt sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren sanft erwärmen. Den Fisch stets frisch braten, dann bleibt die Kruste spektakulär.

Serviervorschlag & Food‑Pairing

Pla Rad Prik liebt schlichten Jasminreis, der die Soße aufnimmt. Dazu passt ein schneller Gurken‑Relish (Essig, Zucker, Salz, rote Zwiebel) oder ein knackiger Thai‑Krautsalat. Für ein komplettes Thai‑Menü: ein mildes Gemüsegericht und etwas Suppe – so balanciert ihr die Schärfe perfekt.

Quellen & weiterführende Links

Inspiration und Zutatenkunde aus bewährten Ressourcen der Thai‑Küche:

• Hot Thai Kitchen – Thai cooking resources: https://hot-thai-kitchen.com

• Thaifoodmaster – Thai recipes & culture: https://thaifoodmaster.com

• TasteAtlas – Thai cuisine overview: https://www.tasteatlas.com/thailand