Wenn Thailand nach Urlaub schmeckt, dann so: Khao Pad Sapparod – gebratener Reis, der süße Ananas, salzige Umami-Noten und sanfte Gewürze in einer dampfenden Wok-Umarmung vereint. In Bangkok wird er gern in der ausgehöhlten Ananas serviert – ein kleiner Streetfood-Zauber, den du dir heute ganz einfach nach Hause holst.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 350–400 g Jasminreis, gekocht und vollständig kalt (am Vortag)
- 250 g frische Ananas in kleinen Würfeln (idealerweise aus einer halben Ananas; Schale optional als „Schiffchen“)
- 150 g Garnelen, geschält und entdarmt (oder 200 g Hähnchenkeule in Würfeln) – optional
- 2 Eier, verquirlt mit 1 Prise Salz – optional
- 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, in feinen Streifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
- 40–50 g ungesalzene Cashewkerne, grob gehackt
- 1 EL Rosinen – optional, für einen Hauch Süße
- 2–3 EL neutrales Wok-Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
- 1–1,5 EL Fischsauce (oder helle Sojasauce für vegetarisch)
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Austernsauce (oder Pilz-Austernsauce für vegetarisch)
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker (nach Geschmack)
- 1/2 TL mildes Currypulver (klassisch für Farbe und Duft)
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Limette, in Spalten
- Frische Kräuter zum Finish: Korianderblätter
- Optional Schärfe: 1 rote Chilischote, in feinen Ringen
Vorbereitung
Der beste gebratene Reis beginnt gestern: Reis am Vortag kochen, locker ausbreiten und kalt stellen. So werden die Körner trocken und trennen sich im Wok perfekt. Ananas aushöhlen (falls du im „Schiffchen“ servieren willst) und das Fruchtfleisch würfeln. Alles an der Pfanne bereitstellen – beim Wokken zählt Tempo.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Wok vorheizen: Wok oder große Pfanne auf hohe Hitze setzen, bis er sichtbar heiß ist (ein Hauch Rauch ist okay). 1 EL Öl zugeben und schwenken.
- Protein anbraten (optional): Garnelen oder Hähnchen in einer Lage 60–90 Sekunden scharf braten, nur bis sie Farbe nehmen und knapp gar sind. Herausheben und beiseitestellen. Tipp: Nicht rühren, bevor Röstaromen entstehen.
- Aromaten ansetzen: 1 EL Öl nachlegen. Schalotten bei mittelhoher Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten – sie sind „glasig“, wenn sie weich werden und leicht durchscheinend wirken. Knoblauch 20–30 Sekunden mitrühren, bis er duftet (nicht bräunen lassen). Chili nach Wunsch zugeben.
- Eier einarbeiten (optional): Aromaten an den Rand schieben, 1 TL Öl in die Mitte geben, verquirlte Eier hineingießen. 10–15 Sekunden stocken lassen, dann grob zu weichen Rühreiern schieben.
- Reis locker rühren: Kalten Reis hinzufügen. Klumpen mit dem Pfannenwender behutsam zerdrücken, 1–2 Minuten kräftig rühren, bis jedes Korn heiß und getrennt ist. Tipp: Mit dem Pfannenwender drücken und wenden statt wild zu „stochern“ – so bleibt die Struktur.
- Würzsauce: Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Currypulver und eine gute Prise weißen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Über den Reis träufeln und 1–2 Minuten unter kräftigem Rühren einarbeiten, bis der Reis gleichmäßig goldgelb glänzt und die Körner sacht „klacken“. Richtige Konsistenz: Die Sauce soll am Reis haften, nicht am Pfannenboden.
- Frucht & Crunch: Ananaswürfel, Paprikastreifen, Cashews und Rosinen hinzufügen. Kurz (30–60 Sekunden) unterheben, nur bis die Ananas warm ist. Optional Garnelen/Hähnchen samt Säften zurück in den Wok geben.
- Abschmecken & Finish: Mit Limettensaft und bei Bedarf einem Spritzer Fischsauce balancieren. Der Geschmack sollte süß-salzig-frisch sein, mit zarter Curry-Wärme. Frühlingszwiebeln und Koriander unterheben.
- Servieren: Sofort auf tiefen Tellern oder in der Ananashälfte anrichten. Extra Limettenspalten dazu reichen.
Tipps, Tricks & Variationen
- Reis retten: Zu feuchter Reis? Vor dem Braten 10 Minuten offen auf einem Blech „trocknen“ oder 1–2 TL Öl statt Wasser zum Lösen verwenden.
- Vegetarisch & vegan: Fischsauce durch zusätzliche helle Sojasauce ersetzen; Austernsauce durch Pilz-Austernsauce oder eine vegane „Fish Sauce“ auf Algenbasis. Eier weglassen für vegan.
- Wok-Hitze: Lieber in zwei kleinen Portionen braten, damit die Pfanne heiß bleibt – so bekommst du die begehrte Röstaromatik.
- Mehr Gemüse: Erbsen, Mais, zarte Brokkoliröschen oder Zuckerschoten passen hervorragend. Immer nur kurz mitgaren, damit alles knackig bleibt.
- Gewürzprofil: Ein Hauch Currypulver ist klassisch für Khao Pad Sapparod. Wer es duftiger mag, gibt eine Prise Kurkuma für sattes Gold.
Aufbewahrung & Meal-Prep
Reste rasch abkühlen, luftdicht verpacken und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen in einer heißen Pfanne mit 1 TL Öl unter Rühren erhitzen – so bleibt der Reis körnig. Wichtig: Gebratenen Reis aus hygienischen Gründen nicht mehrfach aufwärmen.
Quellen (Hintergrund & Technik, SEO-optimiert): Hot Thai Kitchen – Pineapple Fried Rice: https://hot-thai-kitchen.com/pineapple-fried-rice/ • Serious Eats – Thai-Style Pineapple Fried Rice: https://www.seriouseats.com/thai-pineapple-fried-rice-recipe • Khao phat (Allgemeines zu gebratenem Reis): https://en.wikipedia.org/wiki/Khao_phat
