Einmal Bangkok in der Pfanne, bitte! Pad Pak Boong – gebratener Wasserspinat – ist das schnelle Street‑Food, das nachts am Garküchenstand in Flammen aufgeht und in Minuten auf dem Teller landet: krachfrisch, knoblauchig, leicht scharf und herrlich saftig.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 400–500 g Wasserspinat (Morning Glory, „Pak Boong“), gewaschen
- 6–8 Knoblauchzehen, grob zerdrückt (nicht zu fein schneiden – sie dürfen brutzeln)
- 2–3 Thai‑Chilis (Bird’s Eye), in Ringe geschnitten (nach Schärfewunsch)
- 1 EL fermentierte gelbe Sojabohnenpaste (Tao Jiew, optional, gibt Tiefe)
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe)
- 1 TL Fischsauce
- 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 2 EL Wasser oder leichte Hühner-/Gemüsebrühe
- 1–2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss‑ oder Rapsöl)
- Optional zum Servieren: Limettenspalten, Jasminreis, knusprige Schalotten
Vegan/vegetarisch: Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und Austernsauce durch vegetarische Pilz‑„Oyster“‑Sauce tauschen.
Vorbereitung: So gelingt die Wok‑Magie
- Wasserspinat in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Stängel und Blätter getrennt aufschichten – Stängel brauchen etwas länger.
- Sauce mischen: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Wasser/Brühe und (falls verwendet) Sojabohnenpaste verrühren. Abschmecken: salzig‑würzig mit einer milden Süße – genau das wollen wir.
- Mise en place ist alles: Knoblauch, Chili, Stängel, Blätter und Sauce griffbereit neben den Herd stellen. Pad Pak Boong ist ein 2‑Minuten‑Wok‑Gericht – da hat Chaos keine Chance.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
- Wok richtig heiß machen: Auf großer Hitze 2–3 Minuten vorheizen, bis er leicht raucht. Ein heißer Wok ist der Schlüssel für Aroma und die zart‑knackige Textur (Stichwort „Wok‑Hei“).
- Öl hinein, sofort Knoblauch und Chili zugeben. 10–15 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet und gerade anfängt, goldig zu werden – nicht bräunen lassen, sonst wird’s bitter.
- Stängel zuerst: Die Wasserspinat‑Stängel in den Wok geben und 30–45 Sekunden kräftig schwenken. Jetzt dürfen die Flammen ruhig „fai daeng“ (rote Feuerzungen) lecken – das gibt dieses typische Straßenküchen‑Aroma.
- Blätter dazu und die vorbereitete Sauce am Rand des heißen Woks herunterlaufen lassen. Das karamellisiert leicht und verteilt den Duft überall. Weitere 45–60 Sekunden schwenken, bis die Blätter zusammenfallen und alles leuchtend grün ist.
- Konsistenz‑Check: Der ideale Punkt ist erreicht, wenn die Stängel noch Biss haben, die Blätter seidig glänzen und am Pfannenboden ein dünner, glänzender Saucenfilm bleibt. Dauert insgesamt kaum länger als 2 Minuten.
- Abschmecken: Falls nötig, mit einem Hauch mehr Fischsauce (salziger), Zucker (rundet) oder etwas Wasser (mildert) justieren. Sofort vom Herd nehmen – Nachhitze gart weiter!
- Servieren: Direkt auf vorgewärmte Teller, mit Jasminreis und einem Spritzer Limette. Optional knusprige Schalotten drüber – Textur‑Kontrast Deluxe.
Tipps, damit es garantiert klappt
- Nicht überfüllen: Lieber in 2 Portionen braten, wenn der Wok klein ist. Zu viel Gemüse kühlt die Pfanne – weg ist das Wok‑Hei.
- Knoblauch glasig statt dunkel: Sobald er duftet und leicht Farbe nimmt, sofort das Gemüse dazu. So bleibt der Geschmack weich und süßlich, nicht scharf.
- Sauce immer vorher mischen: Im Wok ist keine Zeit zum Abmessen. Ein Guss am Rand – fertig.
- Kein Wok? Eine große schwere Pfanne tut’s, Hauptsache gut vorheizen.
Varianten & Ersatz
- Kein Wasserspinat bekommen? Ersetze durch junge grüne Bohnen (halbiert), Pak Choi oder Spinat. Bei Bohnen die Garzeit der Stängelphase auf 2–3 Minuten erhöhen.
- Mehr Protein: Mit festerem Tofu (in Sticks) oder knusprigem Schweinebauch (Moo Krob) anbraten, dann Gemüse dazu.
- Knackiger wird’s, wenn du zum Schluss 1 TL geröstetes Sesamöl untermischst – nicht traditionell, aber lecker.
Servieren & Aufbewahren
Pad Pak Boong ist ein „Sofort‑Essen“ – am besten dampfend heiß servieren. Reste verlieren Farbe und Biss; wenn doch übrig bleibt, maximal 1 Tag luftdicht im Kühlschrank und kurz, sehr heiß in der Pfanne auffrischen.
Warum dieses Rezept SEO‑goldwert ist
Du suchst ein schnelles Thai‑Wok‑Rezept mit Wasserspinat, das authentisch schmeckt und in 10 Minuten auf dem Tisch steht? Genau das liefert Pad Pak Boong: minimaler Aufwand, maximale Aromen – perfekt für Feierabendküche und Wochenend‑Street‑Food‑Vibes zuhause.
Quellen
• Thai street‑food‑Kontext & Technik (Wok‑Hei, „fai daeng“): Serious Eats – Stir‑Fry Science & Wok‑Hei
• Wasserspinat (Botanik & kulinarische Nutzung): Wikipedia – Wasserspinat
• Thai Grundsaucen (Austernsauce, Soja, Fischsauce): Grundlagen zu Austernsauce
