Manchmal braucht es nur ein Omelett, um sich an die Garküchen Bangkoks zu träumen: Khai Yat Sai – das gefüllte Thai‑Omelett – ist Streetfood‑Komfort in kuschelig. Außen zart und goldgelb, innen saftig‑würzig, serviert mit Jasminreis – fertig ist das Feierabendglück.
Warum dieses Rezept?
Dieses Khai‑Yat‑Sai‑Rezept ist authentisch im Geschmack und zugleich anfängerfreundlich. Die Füllung lässt sich flexibel anpassen, die Technik ist simpel, und du bekommst alle Zutaten im Supermarkt. Perfekt für 2–4 Personen – als schnelles Abendessen oder als Teil einer kleinen Thai‑Tafel.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Für die Füllung:
– 200 g Schweinehack (alternativ Hähnchenhack oder fein zerkrümelter fester Tofu)
– 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 kleine Möhre, in 0,5 cm Würfel
– 3 Champignons oder Shiitake, in kleinen Würfeln
– 1 kleine Tomate, entkernt und gewürfelt
– 50 g Erbsen (frisch oder TK)
– 1 EL Fischsauce (bei vegetarischer Version: Sojasauce)
– 1 EL Austernsauce (oder vegane „Oyster“‑Sauce)
– 1 TL helle Sojasauce
– 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
– 1–1,5 EL Tomatenmark oder Ketchup (klassisch Thai, gibt angenehme Süße)
– 1–2 EL Wasser
– 1 kleine rote Chili, fein gehackt (optional, nach Schärfewunsch)
– 1 Prise weißer Pfeffer
– 1–2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
Für das Omelett:
– 4 große Eier
– 1 TL Fischsauce oder 1/2 TL Salz
– 1 EL Wasser oder Kokosmilch (macht die Eier fluffig)
– 1 Prise weißer Pfeffer
– 1–2 EL neutrales Öl
Zum Servieren & Garnieren:
– Frisch gekochter Jasminreis
– Gurkenscheiben, Limettenspalten, Frühlingszwiebelringe, Koriander
– Sriracha oder süße Chilisauce nach Belieben
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
1) Vorbereitung: Gemüse in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Je kleiner und gleichmäßiger, desto schneller und gleichmäßiger gart die Füllung – ideal für ein Omelett, das sich gut falten lässt.
2) Füllung ansetzen: Wok oder breite Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen, 1–2 EL Öl zugeben. Zwiebel 1–2 Minuten glasig anschwitzen – sie soll weich werden, ohne zu bräunen. Tipp: Wenn die Zwiebelkanten leicht durchsichtig wirken und du ein süßliches Aroma riechst, ist sie perfekt.
3) Aroma aufbauen: Knoblauch und, falls genutzt, Chili kurz (ca. 20–30 Sekunden) mitrühren, bis es duftet. Hackfleisch zugeben und mit dem Pfannenwender fein zerdrücken, damit keine großen Klumpen entstehen. 3–4 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
4) Gemüse & Würze: Möhre und Pilze einrühren, 2 Minuten mitbraten. Dann Fischsauce, Austernsauce, helle Sojasauce, Palmzucker sowie Tomatenmark/Ketchup zugeben. 1–2 EL Wasser einrühren, damit eine leicht sämige, nicht wässrige Sauce entsteht. Erbsen und Tomatenwürfel zugeben, 1 Minute mitgaren. Mit weißem Pfeffer abschmecken. Konsistenz‑Check: Wenn du mit dem Spatel durch die Füllung fährst und sich keine Flüssigkeit in der Pfanne sammelt, ist sie richtig. Warm halten und kurz beiseitestellen.
5) Eier verquirlen: In einer Schüssel Eier mit 1 TL Fischsauce (oder 1/2 TL Salz), 1 EL Wasser/Kokosmilch und einer Prise weißem Pfeffer 20–30 Sekunden verquirlen, bis die Mischung leicht schaumig ist. Optional durch ein feines Sieb gießen – so wird das Omelett besonders zart.
6) Omelett braten: Eine beschichtete 24–26‑cm‑Pfanne auf mittlere bis mittlere‑niedrige Hitze erwärmen, 1 EL Öl hineingeben und die Pfanne schwenken. Eimasse hineingießen und die Pfanne sofort kreisend bewegen, sodass ein dünner, gleichmäßiger Film entsteht. Hitze so regulieren, dass die Unterseite hellgolden wird und die Oberfläche gerade eben gestockt ist – nicht trocken werden lassen. Tipp: Kleine Bläschen an der Oberfläche bedeuten, dass die Hitze passt; kräftiges Bräunen vermeiden, das macht die Hülle spröde.
7) Füllen & Falten: 3–4 EL der Füllung mittig platzieren (bei großer Pfanne gern etwas mehr). Die vier Seiten des Omeletts mit einem Pfannenwender bzw. Silikonspatel sanft zur Mitte klappen, sodass ein Päckchen entsteht. Wenn ein Riss entsteht: Einen Teelöffel verquirlte Eimasse darübergeben – sie schließt beim Kontakt mit der heißen Pfanne wie ein „Kleber“.
8) Servieren: Das Päckchen mit der Nahtseite nach unten auf einen Teller gleiten lassen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Mit Jasminreis, Gurkenscheiben und Limettenspalten servieren; Sriracha oder süße Chilisauce dazu reichen. Aus der restlichen Füllung weitere Omelett‑Päckchen braten.
Tipps & Varianten
– Vegetarisch/Vegan: Hack durch fein zerdrückten festen Tofu oder mehr Pilze ersetzen. Fisch‑ und Austernsauce durch Sojasauce bzw. vegane „Oyster“‑Sauce tauschen, ggf. mit einem Spritzer Limette und einer Prise Zucker balancieren.
– Meal Prep: Die Füllung lässt sich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und auch einfrieren. Vor dem Füllen nur kurz erhitzen, damit das Omelett nicht durch kalte Füllung auskühlt und reißt.
– Textur‑Trick: 1 EL Kokosmilch in der Eimasse macht die Hülle extra saftig. Wer es besonders fein mag, brät die Eier auf niedrigerer Hitze etwas länger – so bleibt die Oberfläche glatt und biegsam.
– Balance wie in Thailand: Süße (Zucker/Ketchup), Salz (Fischsauce/Soja), Umami (Austernsauce/Pilze) und Säure (Limette am Tisch) sollten sich im Mund die Hand geben. Abschmecken lohnt sich.
Serviervorschlag & Beilagen
Khai Yat Sai liebt Jasminreis, knackige Gurke und einen Spritzer Limette. Für eine kleine Thai‑Tafel kombiniere es mit Som Tam (grüner Papayasalat) oder einer klaren Brühe – so entsteht das typische Spiel aus weich, knackig, heiß und frisch.
Quellen & weiterführende Links (SEO):
• Hot Thai Kitchen – Thai recipes & techniques: hot-thai-kitchen.com
• Thaifoodmaster – Thai Royal & regional cuisine: thaifoodmaster.com
• Hintergrund: Thailändische Küche (EN): wikipedia.org/wiki/Thai_cuisine
