Ein Teller Pad Woon Sen ist wie ein schneller Abstecher in eine Bangkok-Garküche: glasige Nudeln, knackiges Gemüse, duftender Knoblauch – fertig in wenigen Minuten. Dieses Rezept bringt dir den beliebten Thai‑Wokklassiker unkompliziert in die eigene Küche und schmeckt wie im Urlaub.
Was ist Pad Woon Sen?
Pad Woon Sen sind im Wok gebratene Glasnudeln (Mungbohnen- oder Erbsenstärke), die die Soße wie kleine Schwämme aufsaugen. Typisch sind Ei, Gemüse und eine herzhafte Mischung aus Soja-, Fisch- und Austernsauce – schnell, satt und voller Umami.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 150 g Glasnudeln (Woon Sen)
- 2 Eier
- 200 g Hähnchenbrust in dünnen Streifen oder fester Tofu in Würfeln (optional)
- 2 EL neutrales Woköl (Erdnuss- oder Rapsöl)
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, in feine Streifen
- 1 kleine Karotte, in Stifte
- 1–2 Stangen Staudensellerie, schräg in dünne Scheiben
- 1 kleine Tomate, in Spalten
- 2 Frühlingszwiebeln, in 3–4 cm Stücke
- eine Handvoll Thai-Basilikum oder Koriander (optional)
Für die Woksoße:
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe)
- 1 EL Fischsauce (für vegane Version: mehr helle Sojasauce + 1/2 TL Zucker extra)
- 1 EL Austernsauce (vegan: Pilz-Austernsauce)
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 60 ml Wasser oder leichte Hühner-/Gemüsebrühe
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Limette zum Abschmecken
Vorbereitung: Glasnudeln perfekt einweichen
- Glasnudeln 10–12 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind (nicht zu weich!). Danach abgießen und mit einer Küchenschere 2–3 Mal kürzen – so lassen sie sich später leichter wenden.
- Soße in einer Schüssel verrühren: helle + dunkle Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Wasser/Brühe, weißen Pfeffer. Abschmecken: salzig-herzhaft, leicht süß. Die Nudeln brauchen eine kräftige Soße.
Schritt-für-Schritt im Wok
- Wok richtig vorheizen: Wok oder große Pfanne auf hohe Hitze bringen, bis er deutlich heiß ist. 1 TL Öl hineingeben, Eier verquirlt dazu, kurz stocken lassen und mit dem Pfannenwender grob zu weichen Ribbons schieben. Herausnehmen und beiseitestellen. Tipp: Eier nur 70–80 % garen – sie kommen später zurück und bleiben so saftig.
- Aromaten braten: Restliches Öl in den heißen Wok geben, Knoblauch 10–15 Sekunden rühren, bis er duftet (nicht bräunen, sonst wird’s bitter). Zwiebeln zugeben, 30–40 Sekunden rühren, bis sie glasig sind.
- Protein garen: Hähnchenstreifen (oder Tofu) zugeben, 1–2 Minuten scharf braten, bis das Fleisch fast durch ist. Dabei weiter rühren, damit nichts ansetzt.
- Gemüse in Etappen: Karotte und Sellerie dazu, 45–60 Sekunden rühren – knackig lassen. Jetzt die abgetropften Glasnudeln in den Wok geben.
- Soße „um den Rand“: Die vorbereitete Soße am inneren Wokrand entlang eingießen – dort ist es am heißesten, die Aromen karamellisieren leicht. Nudeln mit zwei Pfannenwendern heben und wenden, 60–90 Sekunden, bis sie glänzen und die Soße aufgenommen haben. Tipp: Wenn die Nudeln trocken wirken, esslöffelweise Wasser zugeben; wenn sie wässrig sind, weiter auf hoher Hitze rühren, bis die Flüssigkeit weg ist.
- Finale: Eierstich zurück in den Wok, Tomatenspalten und Frühlingszwiebeln einstreuen, 20–30 Sekunden unterheben. Vom Herd nehmen, mit Limettensaft abschmecken. Optional Thai‑Basilikum oder Koriander unterheben.
Woran du die perfekte Konsistenz erkennst
- Die Nudeln sind glasig und federnd, nicht klebrig. Wenn sie klumpen, war die Hitze zu niedrig oder zu viel Flüssigkeit im Wok.
- Die Soße legt sich als dünner Glanzfilm um die Nudeln. Bleibt Flüssigkeit am Pfannenboden, rühre 20–30 Sekunden länger auf hoher Hitze.
- Das Gemüse bleibt knackig – lieber kurz und heiß als lang und lau.
Tipps, Variationen & Beilagen
- Mehr Umami: 1 TL geröstetes Sesamöl am Ende untermischen oder 1 TL Nam Prik Pao (geröstete Chili-Paste) in die Soße geben.
- Gemüse tauschen: Zuckerschoten, Babymais, Pak Choi, Sojasprossen oder Shiitake passen großartig.
- Scharf essen wie in Thailand: Mit frischen Chilischeiben oder Prik Nam Pla (Fischsauce + Limette + Chili) servieren.
- Beilage: Gurkenscheiben und Limettenspalten – ihre Frische balanciert die Würze.
- Meal Prep: Reste abkühlen lassen, luftdicht 1 Tag im Kühlschrank; in der Pfanne mit einem Schluck Wasser heiß schwenken.
Häufige Fehler – und wie du sie vermeidest
- Zu weiche Nudeln: Nur einweichen, nicht vorkochen. Biegsam ja, weich nein.
- Wässrige Pfanne: Gemüse gut abtropfen, Soße exakt abmessen, auf hoher Hitze arbeiten.
- Blasse Farbe: Ein Spritzer dunkle Sojasauce sorgt für appetitlichen Glanz – aber sparsam dosieren.
Servieren
Pad Woon Sen sofort heiß aus dem Wok genießen – mit Limette, etwas weißem Pfeffer und frischen Kräutern. Das Gericht lebt von Tempo: vom Herd direkt an den Tisch!
Quellen
Für Hintergrund und Techniken siehe: Hot Thai Kitchen – Stir-Fried Glass Noodles (Pad Woon Sen) · ThaiTable – Pad Woon Sen · TasteAtlas – Pad Woon Sen
