Manchmal braucht es nur einen heißen Wok und wenige Zutaten, um pures Streetfood‑Glück auf den Teller zu zaubern. Pad See Ew ist Thailands geliebter Nudelklassiker – seidig, leicht karamellisiert und voller Umami, als würde der Duft einer kleinen Garküche durch deine Küche wehen.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Nudeln & Hauptzutaten
– 350–400 g breite Reisbandnudeln (10 mm), frisch; alternativ 250 g getrocknete, vorgeweicht
– 300 g Hähnchenbrust oder Oberschenkel, dünn auf Faser geschnitten (Alternative: fester Tofu)
– 2 Eier (Größe M)
– 200–250 g chinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder junger Brokkoli, in 4–5 cm Stücken
– 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2–3 EL neutrales Wok‑Öl (Erdnuss‑ oder Rapsöl)
– Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Marinade (für Fleisch/Tofu)
– 1 TL helle Sojasoße
– 1 TL Maisstärke
– 1 TL Öl
Pad‑See‑Ew‑Soße
– 1½ EL helle Sojasoße
– 1 EL dunkle thailändische Sojasoße (für Farbe & Karamell‑Note)
– 1 EL Fischsoße (für vegane Variante durch helle Sojasoße ersetzen)
– 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
– 1 TL Austernsoße (optional, gibt Tiefe)
– 1–2 TL Wasser
Vorbereitung
– Getrocknete Reisnudeln 30–40 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen. Frische Nudeln vorsichtig mit den Fingern lockern und einzelne Stränge trennen, damit sie im Wok nicht klumpen.
– Hähnchen/Tofu mit der Marinade 10 Minuten ziehen lassen.
– Soße in einem Becher verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Abschmecken: salzig‑herzhaft mit feiner Süße – so mag Pad See Ew es.
– Brokkoli waschen. Dickere Stiele längs halbieren, damit alles gleich schnell gart.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
1) Wok richtig heiß machen: Stelle einen leeren Wok (oder eine große Gusseisenpfanne) 2–3 Minuten auf hohe Hitze, bis er leicht raucht. Tipp: Für das typische Wok‑Aroma („Wok Hei“) lieber in zwei kleinen Portionen arbeiten statt alles auf einmal – Überfüllung = Dampfbad statt Röstaromen.
2) Brokkoli anrösten: 1 EL Öl hineingeben, Knoblauch kurz schwenken (5–10 Sekunden, nicht bräunen), Brokkoli zugeben und 30–60 Sekunden pfannenrühren. Ein Spritzer Wasser hilft beim Garen, ohne die Hitze zu verlieren. Herausheben und beiseitestellen.
3) Fleisch/Tofu braten: 1 EL Öl in den heißen Wok, mariniertes Hähnchen in einer Schicht hineingeben. 30 Sekunden in Ruhe lassen, bis sich an der Unterseite bräunliche Röststellen bilden, erst dann wenden. Gerade eben durchgaren (insgesamt 1½–2 Minuten). Herausnehmen zum Brokkoli.
4) Eier stocken: Restliches Öl zugeben. Eier aufschlagen, in den Wok gießen und 5–10 Sekunden anziehen lassen. Mit dem Spatel grob zerzupfen. Ziel: weiche, glänzende Stücke – nicht trocken.
5) Nudeln karamellisieren: Nudeln in den Wok, Hitze maximal. 10–15 Sekunden unberührt lassen, damit sie Kontakt zum Metall haben und leicht Farbe nehmen. Jetzt die Soße rundum angießen. Tipp: Dunkle Sojasoße schenkt Farbe – du siehst, wie die Nudeln schokoladenbraun werden. Mit kräftigen, aber sanften Bewegungen schaukeln, nicht ständig rühren, sonst brechen die Nudeln.
6) Alles zusammenführen: Brokkoli und Hähnchen/Tofu zurück in den Wok. 20–30 Sekunden schwenken, bis alles glänzt und die Soße die Nudeln ummantelt. Mit weißem Pfeffer abschmecken. Wenn die Nudeln zu trocken wirken, 1–2 TL Wasser zugeben und kurz einkochen lassen – die Soße soll sich sirupartig anfühlen, nicht wässrig.
7) Sofort servieren: Pad See Ew lebt von Hitze und Frische. Auf Tellern anrichten und optional mit einem Spritzer limettiger Frische oder ein paar Chili‑Flocken toppen.
Servieren & Tipps
– Textur ist König: Brokkoli darf Biss haben, Nudeln sollen seidig und leicht karamellisiert sein. Wenn die Nudeln kleben, trenne sie vor dem Braten mit etwas Öl – Wasser würde sie nur aufweichen.
– Hitze ist dein bester Freund: Ein zu voller Wok raubt dir Röstaromen. Lieber in zwei Runden braten und am Ende kurz zusammenwerfen.
– Die richtige Konsistenz der Soße: Sobald sie die Nudeln wie ein dünner, glänzender Mantel überzieht, bist du am Ziel. Bleiben Schlieren auf dem Pfannenboden, war es zu viel Flüssigkeit – einfach 10–20 Sekunden länger braten.
Varianten & FAQ
– Vegetarisch/Vegan: Fisch‑ und Austernsoße durch helle Sojasoße bzw. vegane „Mushroom Oyster Sauce“ ersetzen. Tofu vorher goldbraun anbraten, dann erst mit Nudeln mischen.
– Andere Proteine: Rind in feinen Scheiben (mit ½ TL Backnatron + ½ TL Stärke 15 Minuten „samten“) oder Garnelen – jeweils sehr kurz und heiß anbraten.
– Gemüse‑Swap: Pak Choi, chinesischer Kohl oder Zuckerschoten funktionieren prima. Wichtig: ähnliche Garzeit wählen.
– Vorbereitung für Gäste: Soße vorab mischen, Gemüse schneiden, Nudeln lockern. Kurz vor dem Essen alles in 5–6 Minuten braten – echtes „Wok‑Dinner‑Party‑Tempo“.
Quellen & weiterführende Links (SEO): Authentisches Pad See Ew – Hot Thai Kitchen | Pad See Ew Guide – Serious Eats | Traditional Pad See Ew – ThaiTable
