Wenn in Bangkok die Woks zischen, ist dieses Gericht fast immer mit im Spiel: Gai Pad Med Mamuang – zartes Hähnchen, geröstete Cashews und eine glänzende, würzig-süße Soße. Ein Klassiker der thailändisch-chinesischen Straßenküchen, perfekt für unter der Woche und doch absolut „restaurantwürdig“.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Für das Hähnchen und den Wok:
– 400 g Hähnchenschenkel ohne Haut, in 2–3 cm Stücke geschnitten (alternativ Brust; siehe Tipp)
– 1 EL helle Sojasauce (zum Marinieren)
– Prise weißer oder schwarzer Pfeffer
– 2–3 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
– 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 kleine Zwiebel, in grobe Spalten
– 1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke
– 1 grüne Paprika, in mundgerechte Stücke
– 2 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke
– 3–5 getrocknete Thai-Chilis, in Stücken (optional, für angenehme Schärfe)
– 100 g ungesalzene Cashewkerne (roh oder bereits geröstet)
Für die Soße (glänzend, herzhaft, leicht süß):
– 1½ EL Austernsauce
– 1 EL helle Sojasauce
– 1 TL Fischsauce
– 1 TL dunkle Sojasauce (optional, für Farbe)
– 1 EL Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste in Öl; optional, bringt Tiefe und Farbe)
– 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker (nach Geschmack)
– 2 EL Wasser
– Optional: 1 TL Maisstärke (für extra Glanz und Bindung)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Mise en place & Cashews vorbereiten: Lege dir alle Zutaten griffbereit (Stir-fry geht schnell!). Cashews in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, sie werden plötzlich dunkel. Alternativ im Ofen bei 175 °C 8–10 Minuten rösten. Beiseite stellen.
2) Hähnchen marinieren: Fleisch mit 1 EL heller Sojasauce und einer Prise Pfeffer 10 Minuten marinieren. Tipp: Verwendest du Brust, rühre 1 EL Wasser unter – das hält die Stücke saftig. Optional 1 TL Maisstärke untermischen: Das gibt beim Anbraten eine leichte Kruste.
3) Soße anrühren: In einer kleinen Schüssel Austern-, helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Nam Prik Pao (wenn verwendet) und Wasser gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Wenn du Stärke nutzt, jetzt einrühren. Kosten: Die Mischung darf herzhaft-süß sein; Salz bringt später die Fischsauce.
4) Fleisch scharf anbraten: Wok oder große Pfanne stark vorheizen, bis ein Hauch Rauch aufsteigt. Öl hineingeben, schwenken und das Hähnchen in einer Lage hineingleiten lassen. 60–90 Sekunden in Ruhe lassen, damit es bräunt. Dann 1–2 Minuten rühren, bis es zu 80–90 % gar ist. Herausnehmen und beiseite stellen – Saft im Wok lassen.
5) Aromaten & Gemüse: Hitze kurz reduzieren. Wenn nötig 1 TL Öl zugeben. Knoblauch in den noch warmen Wok geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die kleinsten Stücke hellgolden werden – so wird er duftend statt bitter. Zwiebelspalten zugeben und 30–60 Sekunden mitrühren, bis sie glasig werden. Jetzt (optional) die getrockneten Chilis zufügen und 10–15 Sekunden mitrösten – Vorsicht, die Dämpfe sind intensiv. Hitze wieder hochdrehen, Paprika zugeben und 60–90 Sekunden rührbraten, bis sie leuchtend und „knackig-zart“ sind.
6) Ablöschen & glasieren: Hähnchen zurück in den Wok, Soßenmischung darüber. Kräftig rühren, 45–60 Sekunden einkochen lassen, bis alles gleichmäßig glänzt und die Soße die Zutaten sichtbar ummantelt. Die richtige Konsistenz hat sie, wenn beim Durchziehen mit dem Pfannenwender eine Spur kurz sichtbar bleibt. Ist sie zu dick, 1–2 EL Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch 20–30 Sekunden einkochen.
7) Finishing Touch: Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und die gerösteten Cashews unterheben. Wichtig: Cashews erst ganz zum Schluss zufügen – so bleiben sie knusprig.
8) Servieren: Sofort mit dampfendem Jasminreis servieren. Wer’s frischer mag, gibt am Teller ein paar Spritzer Limettensaft dazu (nicht traditionell, aber beliebt).
Tipps, Varianten & Troubleshooting
– Saftig vs. mager: Schenkel sind fehlertoleranter und bleiben saftiger. Brust gelingt, wenn du sie kurz und heiß brätst und – wie oben – etwas Wasser in die Marinade gibst.
– Wok-Hitze: Richtig vorheizen! Nur so bekommst du Röstaromen ohne zu viel Flüssigkeit in der Pfanne.
– Nam Prik Pao: Macht die Soße runder und leicht rauchig-süß. Falls nicht verfügbar, ersetze durch ½ TL mildes Chilipulver plus 1 TL Honig – nicht authentisch, aber eine gute Abkürzung.
– Gemüse-Tausch: Statt Paprika passen Zuckerschoten oder Karottenstifte. Achte darauf, das Gemüse nur „al dente“ zu braten.
– Meal Prep: Fleisch, Gemüse und Soße vorab vorbereiten. Röste die Cashews separat und hebe sie erst direkt beim Servieren unter.
– Veggie-Version: Fester Tofu in Würfeln knusprig braten, Austernsauce durch Pilzsauce (vegan) ersetzen.
Quellen (Rezeptrecherche & Technik, externe Links): • Authentisches Rezept & Video: Hot Thai Kitchen – „Cashew Chicken“ (hot-thai-kitchen.com). ([hot-thai-kitchen.com](https://hot-thai-kitchen.com/cashew-chicken/?utm_source=openai)) • Schritt-für-Schritt & Zutatenvarianten: ThaiCookbook.tv – „Cashew Chicken (Gai Pad Mamuang Himaphan)“ (thaicookbook.tv). ([thaicookbook.tv](https://www.thaicookbook.tv/thai-recipes/main-dishes/cashew-chicken/?utm_source=openai)) • Vergleich & Soßenbalance: Rasa Malaysia – „Thai Cashew Chicken“ (rasamalaysia.com). ([rasamalaysia.com](https://rasamalaysia.com/thai-cashew-chicken/?utm_source=openai))
