Wenn in Thailand die Sonne untergeht, funkeln auf den Nachtmärkten die berühmten Ananasboote: dampfender, goldgelber Fried Rice, süß duftende Ananas, dazu knusprige Cashews und ein Hauch Chili. Khao Pad Sapparot ist Soulfood zum Löffeln – schnell gemacht und trotzdem ein kleiner Urlaub auf dem Teller.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 400–500 g gekochter Jasminreis, idealerweise vom Vortag und gut gekühlt
- 250 g frische Ananas (in kleinen Würfeln) oder gut abgetropfte Ananas aus der Dose
- 2 Eier
- 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 80 g ungesalzene Cashewkerne
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 kleine rote Chili (Thai-Chili oder Jalapeño), in feinen Ringen (nach Schärfewunsch)
- 2–3 EL neutrales Öl (Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Currypulver (mild) + 1/2 TL Kurkuma für die goldene Farbe
- 2–2,5 EL Fischsauce (oder Sojasauce für vegetarisch)
- 1–1,5 EL helle Sojasauce
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1–2 TL Rosinen (optional, thailändisch-klassisch für eine süße Spitze)
- Limettenspalten zum Servieren
- Frischer Koriander zum Abrunden (optional)
- Optionales Extra: 150 g Garnelen oder Hähnchenwürfel, kurz mariniert mit 1 TL Fischsauce
Zubereitung – Schritt für Schritt
- Reis vorbereiten: Der perfekte Fried Rice steht und fällt mit körnigem Reis. Am besten kochst du den Jasminreis am Vortag, verteilst ihn zum Abkühlen auf einem Blech und stellst ihn über Nacht in den Kühlschrank. Keine Zeit? Breite frisch gekochten Reis dünn aus und kühle ihn 30 Minuten im Eisfach – Ziel ist: trocken und locker, nicht matschig.
- Cashews rösten: Eine große Pfanne oder besser einen Wok erhitzen (mittel-hohe Hitze), Cashews ohne Öl 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Herausnehmen und beiseitestellen. Tipp: Ständig bewegen, Nüsse bräunen schnell.
- Ei anrösten: Öl in den heißen Wok geben. Eier verquirlen, hineingießen und kurz stocken lassen. Mit dem Pfannenwender grob in Stücke schieben, bis weiche Rühreier entstehen. Herausnehmen – so bleiben sie saftig und werden später nicht trocken.
- Aromenbasis: Falls nötig 1 TL Öl nachgeben. Zwiebel/Schalotten 1–2 Minuten glasig rühren – sie sind perfekt, wenn sie weich werden und leicht süß duften. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitrühren, bis er aromatisch ist (nicht dunkel werden lassen). Currypulver und Kurkuma darüberstäuben, 10–15 Sekunden mitrösten: So wecken wir die Gewürze.
- Reis „auflockern“: Gekühlten Reis mit der Hand oder einem Löffel in Körner zerreiben, dann in den Wok geben. Mit kräftigen, schiebenden Bewegungen unterheben, damit jedes Korn einen leichten Öl- und Gewürzfilm bekommt. 2–3 Minuten bei hoher Hitze rühren, bis der Reis trocken und dampfend ist. Tipp: Nicht zu viel Reis auf einmal – lieber in zwei Durchgängen arbeiten, wenn die Pfanne klein ist. Hitze ist der Schlüssel!
- Würzen & balancieren: Fischsauce, helle Sojasauce und Zucker über den Reis träufeln. Kurz kräftig rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Jetzt schmecken: Es sollte eine thailändische Balance entstehen – salzig (Fisch-/Sojasauce), leicht süß (Zucker, Ananas) und ein Hauch Umami. Nach Bedarf mit etwas Fischsauce nachsalzen.
- Ananas & Einlagen: Ananaswürfel, Rosinen (falls verwendet) und die Hälfte der Cashews zugeben. 1–2 Minuten rühren, bis die Ananas warm ist, aber noch Biss hat. Rührei und Frühlingszwiebeln unterheben. Für die Schärfe Chili zugeben – Menge nach Lust und Laune.
- Optional: Protein anbraten: Wenn du Garnelen oder Hähnchen verwendest, brate sie vorher in 1 EL Öl heiß und kurz (Garnelen 1–2 Minuten, Hähnchen 3–4 Minuten) an, nimm sie heraus und mische sie jetzt wieder unter. So bleiben sie saftig.
- Finale & Servieren: Restliche Cashews darüberstreuen. Mit Limette und Koriander servieren – die Limette erst am Tisch darüber pressen, damit die Zitrusfrische nicht verkocht.
Tipps für Perfektion wie im Wok-Stand
- Wok-Hitze: Arbeite mit hoher Hitze und schnellen Bewegungen. Wenn der Wok zu voll ist, entsteht Dampf – der Reis wird weich. Lieber zwei kleine Portionen nacheinander zubereiten.
- Farbe & Duft: Das bisschen Kurkuma sorgt für die klassische goldene Farbe; mildes Currypulver gibt Wärme, ohne das Gericht zu „indisch“ schmecken zu lassen – genau so wird Khao Pad Sapparot in vielen thailändischen Küchen gewürzt.
- Vegetarisch/vegan: Fischsauce durch Sojasauce oder helle Tamari ersetzen, ggf. etwas Algenpulver oder ein Schuss Limettensaft für die Meerestiefe. Eier weglassen oder durch knusprigen Tofu ersetzen.
- Meal-Prep: Reis und geschnittene Zutaten halten im Kühlschrank 2–3 Tage. Frisch zusammengeworfen steht das Essen in unter 10 Minuten auf dem Tisch.
Quellen & weiterführende Infos (SEO):
Serious Eats – Thai Pineapple Fried Rice (Khao Pad Sapparot) Rezept & Hintergrund |
Hot Thai Kitchen – Pineapple Fried Rice: Technik & Tipps |
The Woks of Life – Thai Pineapple Fried Rice, Schritt-für-Schritt
