Wer in Bangkok „Khao Man Gai“ bestellt, bekommt pures Comfort Food: sanft gegartes Huhn auf duftendem Jasminreis, dazu eine pikante Ingwer-Knoblauch-Sauce und eine klare Brühe. Mit diesem Rezept holst du den Streetfood-Klassiker originalgetreu – und trotzdem alltagstauglich – in deine Küche.
Zutaten (für 3–4 Personen)
Für das Huhn & die Brühe:
– 1 kleines Suppenhuhn oder Brathähnchen (1,2–1,5 kg) ODER 4 Hähnchenkeulen, mit Haut
– 4 Scheiben frischer Ingwer
– 4 Knoblauchzehen, angedrückt
– 3 Korianderwurzeln oder eine Handvoll kräftige Korianderstiele
– 2 Frühlingszwiebeln, grob
– 2 Pandanblätter (optional, aber authentisch)
– 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
Für den Reis:
– 2 Becher Jasminreis (ca. 360–400 g)
– 2 EL Hühnerfett (vom Huhn abgenommen) oder neutrales Öl
– 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2 dünne Scheiben Ingwer
– 1 Pandanblatt (optional)
– 2–2,25 Becher Hühnerbrühe (von oben)
Für die Nam-Jim-Khao-Man-Gai-Sauce:
– 2 EL fermentierte gelbe Sojabohnenpaste (Tao Jiew) – alternativ helle Miso
– 2 EL helle Sojasauce
– 1 EL Fischsauce
– 1–2 EL Limettensaft
– 1–2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
– 2–3 rote Thai-Chilis, sehr fein gehackt (nach Schärfewunsch)
– 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
– 2 EL frisch geriebener Ingwer
– 1–2 EL heiße Hühnerbrühe (zum Abrunden)
– Optional: 1 TL dunkle, süße Sojasauce für Farbe & Tiefe
– 1 EL sehr fein gehackte Korianderstiele
Zum Servieren:
– 1/2 Salatgurke, in Scheiben
– Korianderblätter
– Optional für die Suppe: ein Stück Daikon (Rettich), in Scheiben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Reis vorbereiten
Jasminreis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist (2–3 Mal). So wird der Reis locker statt klebrig. Abtropfen lassen.
2) Huhn parieren & Brühe ansetzen
Vom Huhn sichtbares Fett abschneiden und beiseitelegen (für den Reis). Huhn in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser knapp bedecken. Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzeln/-stiele, Frühlingszwiebeln, Pandan, Salz, Zucker, weißen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Schaum mit einer Kelle abschöpfen – so bleibt die Brühe klar.
3) Sanft garen
Das Huhn 35–45 Minuten leise simmern (Keulen tendenziell 45 Minuten). Ein ganzes Hähnchen je nach Größe 45–60 Minuten. Tipp für Perfektionist:innen: Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brust 73 °C.
4) Huhn ruhen lassen
Huhn herausheben. Für zarte, elastische Haut 3–5 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen, dann 10 Minuten ruhen. So bleibt das Fleisch saftig und lässt sich sauber aufschneiden.
5) Reis im Hühnerfett anschwitzen
Beiseitegelegtes Hühnerfett in einem Topf auslassen (oder Öl erhitzen). Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 30–40 Sekunden goldig duften lassen, Ingwer kurz mitrühren. Abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten glasig rühren – jedes Korn soll einen leichten Fettfilm bekommen. Tipp: Wenn’s nussig riecht, ist es perfekt.
6) Reis garen
Mit 2–2,25 Bechern der heißen Hühnerbrühe aufgießen (je nach gewünschter Körnigkeit), Pandanblatt zugeben, aufkochen. Hitze auf kleinste Stufe, Deckel drauf, 12 Minuten garen. Platte aus, weitere 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. Dann mit einer Gabel lockern. Der Reis soll duften und leicht glänzen – nicht matschig.
7) Sauce anrühren
Knoblauch, Ingwer, Zucker und Chilis im Mörser zu einer Paste verreiben (alternativ sehr fein hacken und mit dem Löffel zerdrücken). Sojabohnenpaste, helle Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und 1–2 EL heiße Brühe einrühren. Konsistenz: dickflüssig, leicht gießbar. Mit dunkler Sojasauce (optional) abrunden, Korianderstiele unterrühren. Abschmecken: Die Sauce soll salzig-scharf-säuerlich-süß und „umami“ sein – ein kleiner Balanceakt.
8) Brühe verfeinern
Brühe durch ein Sieb gießen, bei Bedarf mit Salz abschmecken. Wer mag, kocht darin Daikon-Scheiben 8–10 Minuten weich – das gibt eine leichte Süße. In kleine Schälchen füllen.
9) Anrichten
Huhn in Scheiben schneiden. Eine Kuppel Reis auf Teller geben, Hühnerscheiben darauf, Gurkenscheiben und Koriander daneben. Sauce separat reichen (klassisch in einem Dipschälchen), Brühe heiß servieren.
Tipps, damit es wie in Bangkok schmeckt
– Reis-Goldregel: gründlich waschen, kurz in Fett anschwitzen, dann mit heißer Brühe garen – so wird er duftig und locker.
– Zarte Haut: Das kurze Eisbad nach dem Garen strafft die Haut und hält den Saft im Fleisch.
– Sauce balancieren: Zu salzig? Mit etwas Zucker und Limettensaft ausgleichen. Zu scharf? Einen Löffel Brühe einrühren.
– Ersatz-Zutaten: Keine Korianderwurzeln? Nimm kräftige Stiele. Keine Sojabohnenpaste? Helle Miso mit einem Spritzer Fischsauce kombiniert erzeugt einen ähnlichen Effekt.
– Meal-Prep: Reis und Sauce lassen sich prima vorbereiten. Das Huhn vor dem Servieren kurz in heißer Brühe erwärmen.
Servieridee & Variationen
– „Khao Man Gai Sai“: Mit extra Sauce über dem Huhn – saftig und würzig.
– „Khao Man Gai Tod“: Die frittierte Version – Hähnchen knusprig ausbacken und mit derselben Sauce servieren.
Quellen & weiterführende Links (SEO):
– Hintergrund zu Hainanese Chicken Rice: https://en.wikipedia.org/wiki/Hainanese_chicken_rice
– Streetfood-Kontext & Varianten in Bangkok: https://www.eatingthaifood.com/khao-man-gai/
– Sauce & Technik (inspiriert): https://hot-thai-kitchen.com/hainanese-chicken-rice/
