Ein dampfender Tontopf, der beim Öffnen nach Pfeffer, Ingwer und Meeresbrise duftet – so schmeckt Bangkok zuhause. Goong Ob Woonsen ist eines dieser unscheinbaren Gerichte, die mit wenigen Zutaten ganz groß rauskommen: Glasnudeln, Garnelen, viel Duft – fertig ist die Magie.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Hauptzutaten:
– 200 g Glasnudeln (Mungbohnen-Glasnudeln)
– 12–16 große Garnelen (ca. 400–500 g, geschält, Schwanz auf Wunsch dran lassen)
– 80 g Schweinebauch oder 2 Scheiben Bacon (optional, für Aroma)
– 2 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Erdnussöl)
– 4 Knoblauchzehen
– 3 Korianderwurzeln (oder die unteren 6–8 cm der Stiele als Ersatz)
– 1 daumengroßes Stück Ingwer (in Scheiben)
– 1 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerdrückt (oder 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer)
– 2 Frühlingszwiebeln (in 4 cm Stücken)
– 1 kleiner Bund chinesischer Sellerie oder Sellerieblätter (ersatzweise Stangensellerie, fein geschnitten)
– 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Würzsauce:
– 2 EL Austernsauce
– 1,5 EL helle Sojasauce
– 1 EL Fischsauce
– 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe)
– 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
– 1 EL Shaoxing-Wein oder trockener Sherry (optional, aber lecker)
– 1/2–1 TL gemahlener weißer Pfeffer
– 1 TL Sesamöl (optional)
Außerdem:
– Limettenviertel zum Servieren, frische Chilischeiben in Essig (Prik Nam Som) nach Wunsch
– Kochgeschirr: Tontopf (Clay Pot) oder ein schwerer Topf/Bräter mit Deckel
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Glasnudeln vorbereiten: Die Glasnudeln 10–15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Abgießen und mit der Schere 2–3 Mal durchschneiden, damit sie sich später leichter mischen lassen. Tipp: Nicht zu lange wässern – sie sollen elastisch bleiben.
2) Aromapaste ansetzen: Knoblauch, Korianderwurzeln (oder Stiele) und die grob zerdrückten Pfefferkörner in einem Mörser zu einer groben Paste stampfen. Alternativ alles sehr fein hacken. Diese Paste ist das Herz des Gerichts – sie liefert die typische Pfeffer-Koriander-Note.
3) Würzsauce mischen: In einer Schüssel Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker, optional Shaoxing-Wein, weißen Pfeffer und (wenn verwendet) Sesamöl verrühren, bis der Zucker gelöst ist. Kosten: Die Sauce darf kräftig salzig-würzig sein – die Glasnudeln trinken das auf.
4) Nudeln vorkarammeln: Die abgetropften Glasnudeln mit etwa der Hälfte der Würzsauce mischen und 5 Minuten ziehen lassen. So bekommen sie von Beginn an Geschmack und Farbe.
5) Topf vorbereiten: Tontopf oder schweren Topf auf mittlere Hitze bringen. Bacon/Schweinebauch würfeln und mit 1 EL Öl auslassen, bis der Boden leicht gefettet ist und es duftet. Alternativ 2 EL Öl verwenden. Ingwerscheiben und die Hälfte der Aromapaste zugeben und 30–45 Sekunden anrösten, bis es intensiv duftet – nicht dunkel werden lassen (sonst wird’s bitter). Tipp: Wenn die Paste „knetet“ und am Boden haftet, ist die Hitze perfekt; wenn sie raucht, sofort Hitze reduzieren.
6) Schichten & garen: Frühlingszwiebel-Weiße und Selleriestiele in den Topf geben. Die vorgewürzten Glasnudeln darauf verteilen. Restliche Sauce darüberträufeln und etwa die Hälfte der Brühe angießen. Garnelen obenauf legen, Deckel schließen und 4–5 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze garen, bis Dampf sichtbar ist.
7) Durchheben & Konsistenz steuern: Deckel abnehmen, alles mit einer Zange vorsichtig vom Boden lösen und einmal anheben, damit sich Sauce und Aromen verteilen. Nun so viel von der restlichen Brühe nachgießen, bis die Nudeln glänzen, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Nochmals 3–4 Minuten mit Deckel garen, bis die Garnelen rosa und gerade eben durch sind. Tipp: Die Glasnudeln sind perfekt, wenn sie glänzen, elastisch-bissig sind und sich Strähnen leicht voneinander lösen lassen. Klebt es am Topfboden? Ein Spritzer Brühe löst’s sofort.
8) Finish & Frische: Frühlingszwiebel-Grün und Sellerieblätter untermischen, kurz zusammenfallen lassen. Nach Belieben mit einem Hauch Sesamöl und einer Prise weißem Pfeffer abrunden. 1 Minute ruhen lassen – so saugen sich die Nudeln mit dem letzten Aroma voll.
9) Servieren: Goong Ob Woonsen direkt aus dem Topf servieren – mit Limette und Prik Nam Som für frische Säure und Schärfe. Wer es pfeffriger mag, gibt am Tisch noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
Tipps, Variationen & Meal-Prep
– Ohne Tontopf? Ein schwerer, gut vorgeheizter Topf mit dicht schließendem Deckel tut es genauso. Wichtig ist die gleichmäßige Hitze.
– Varianten: Statt Garnelen passen Jakobsmuscheln, Tintenfischringe oder gemischte Pilze (für eine vegetarische Version, dann Fischsauce durch helle Sojasauce ersetzen). Bacon weglassen? Geht – dann 1 zusätzlichen EL Öl verwenden.
– Farbe & Glanz: Fehlt die appetitliche Bernsteinfarbe, hilft ein paar Tropfen dunkle Sojasauce. Sind die Nudeln zu dunkel/salzig, mit etwas Wasser oder Brühe ausgleichen und 1 Prise Zucker zugeben.
– Meal-Prep: Sauce und Aromapaste lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank vorbereiten. Die Glasnudeln erst kurz vor dem Kochen einweichen.
Weiterführende Quellen (für Hintergrund & Technik, SEO): Hot Thai Kitchen – Goong Ob Woon Sen · Serious Eats – Thai Glass Noodles with Shrimp (Goong Ob Woonsen)
