Wenn in Thailand etwas besonders duftend und ein bisschen festlich sein soll, landet oft Ente im roten Curry: Gaeng Phed Ped Yang. Cremige Kokosmilch, fruchtige Lychees, sonnige Ananas – und obenauf zartrosa Entenscheiben mit knuspriger Haut.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Für die Ente:
– 2 Entenbrüste mit Haut (insgesamt ca. 450–500 g)
– 1 Prise Salz
Für das Curry:
– 400 ml Kokosmilch (Dose, gut geschüttelt)
– 2–3 EL rote Thai‑Currypaste (je nach Schärfe)
– 1 TL neutrales Öl (optional, falls die Kokosmilch nicht aufbricht)
– 2–3 EL Fischsauce
– 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
– 100 g Bambussprossen, in Streifen
– 1 rote Paprika, in Streifen
– 150 g Ananas, in mundgerechten Stücken (frisch oder gut abgetropft)
– 6–8 Lychees (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
– 6–8 Cherrytomaten, halbiert (optional)
– 4–5 Kaffir‑Limettenblätter, Mittelrippe entfernt, in feine Streifen gezupft
– 1 Handvoll Thai‑Basilikumblätter
– 1–2 rote Thai‑Chilis, in feinen Ringen (optional)
– 1 TL Limettensaft (zum Abrunden)
Dazu:
– Frisch gedämpfter Jasminreis
Zubereitung Schritt für Schritt
1) Ente knusprig braten
– Entenbrüste trocken tupfen, die Haut rautenförmig leicht einschneiden (nur die Haut, nicht ins Fleisch schneiden) und salzen. Tipp: Schneiden mit einem sehr scharfen Messer, so wird die Haut gleichmäßig knusprig.
– Eine kalte, beschichtete Pfanne nehmen und die Ente mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Auf mittlere Hitze stellen. Das austretende Fett lässt die Haut langsam ausrendern – 6–8 Minuten, bis sie goldbraun ist. Wenn die Haut gleichmäßig brutzelt und sichtbar knusprig ist, wenden und die Fleischseite 1–2 Minuten anbraten.
– Für zartrosa Kerntemperatur die Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben: je nach Größe 4–6 Minuten. Danach die Ente 5 Minuten ruhen lassen, dann in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Shortcut: Bereits fertig gegrillte Ente (z. B. vom Asia‑Imbiss) in der Heißluftfritteuse oder im Ofen bei 200 °C 5 Minuten nachknuspern und anschließend in Scheiben schneiden.
2) Currypaste anrösten
– 3–4 EL der dickeren Kokosmilch (die obere Schicht aus der Dose) in einen Wok oder Topf geben und auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen, bis sich ein glänzender Fettfilm absetzt. Das nennt man Kokosmilch aufbrechen – so entfalten sich die Aromen. Falls sich kein Fett trennt, 1 TL neutrales Öl zugeben.
– Currypaste einrühren und 1–2 Minuten rühren, bis sie deutlich duftet und das Öl rot schimmert. Tipp: Wenn die Paste am Topfboden leicht haftet und glänzt, ist sie bereit für den nächsten Schritt.
3) Sauce aufbauen
– Restliche Kokosmilch angießen, gut verrühren und langsam zum Simmern bringen. Nicht wild kochen, sonst trennt sich die Sauce zu stark. Ziel: eine glatte, sämige Konsistenz, die den Löffel dünn überzieht.
– Fischsauce und Palmzucker einrühren. Kosten: Es sollte ein harmonisches Dreieck aus salzig, süß und scharf entstehen. Wer milder mag, startet mit weniger Currypaste und würzt später nach.
4) Gemüse garen
– Bambussprossen und Paprika zugeben, 3–4 Minuten leise simmern. Die Paprika soll weich werden, aber noch Farbe und Biss behalten.
– Ananas, Lychees und – falls verwendet – Cherrytomaten einrühren. Nur 1–2 Minuten erwärmen, damit die Früchte saftig bleiben und nicht zerfallen.
5) Finish & Ente
– Entenscheiben in die Sauce legen und 30–60 Sekunden sanft erhitzen. Nicht kochen, sonst wird die Ente zäh. Kaffir‑Limettenblätter und Thai‑Basilikum einstreuen, kurz unterheben. Mit Limettensaft und, falls nötig, noch etwas Fischsauce oder Zucker abschmecken. Wer es schärfer mag, mit frischen Chili‑Ringen toppen.
6) Servieren
– Mit dampfendem Jasminreis servieren. Für extra Glanz 1–2 TL des ausgelassenen Entenfetts tropfenweise über das Curry geben – das bringt ein tolles Aroma und Restaurant‑Finish.
Tipps & Variationen
– Konsistenz der Sauce: Ideal ist sämig‑glänzend. Wenn die Sauce zu dünn ist, 2–3 Minuten ohne Deckel sanft einkochen lassen. Zu dick? Mit etwas Wasser oder Kokosmilch auf die gewünschte Dicke bringen.
– Frucht nach Saison: Statt Lychees funktionieren auch rote, kernlose Trauben. Ananas kann durch mangoähnliche, reife, aber feste Mangowürfel ersetzt werden – dann etwas sparsamer süßen.
– Fleischfrei: Gebratener fester Tofu oder Austernpilze passen hervorragend. Tofu in etwas Entenfett oder Öl knusprig braten, dann erst ins Curry geben.
– Currypaste: Qualität macht den Unterschied. Gute Pasten duften frisch nach getrockneten Chilis, Galgant und Zitronengras. Wer eine sehr starke Paste hat, startet mit 2 EL und tastet sich vor.
– Kräuter: Thai‑Basilikum schmeckt pfeffrig‑aniskräutrig. Wenn nicht verfügbar, lieber frischen Basilikum mit ein paar Minzblättchen mischen, statt ganz darauf zu verzichten.
– Vorausplanen: Ente kann bis zu 2 Tage vorher gebraten und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren in der Pfanne mit etwas Fett aufknuspern.
Warum dieses Rezept funktioniert
– Die Hautseite startet kalt in der Pfanne – so rendert das Fett langsam aus und wird wirklich krachig.
– Das kurze Anrösten der Currypaste in Kokosfett weckt die Aromen und sorgt für die charakteristische roten Ölperlen auf der Oberfläche – ein gutes Zeichen für Tiefe und Geschmack.
– Früchte kommen erst am Schluss in die Sauce: So bleibt die Balance aus Schärfe, Süße und Frische erhalten.
Quellen
Inspiration und Technikrecherche aus verlässlichen, thai‑kulinarischen Ressourcen:
• Hot Thai Kitchen – Red Curry with Roasted Duck (Techniken & Hintergrund)
• Serious Eats – Thai Curry Pastes: Techniken und Zutatenkunde
• Thai Food Master – Kontext zu Gaeng Phed in der thailändischen Küche
