Pad Kee Mao (Drunken Noodles): feurige Thai-Nudeln mit Basilikum – schnell, würzig, unwiderstehlich

Warum Pad Kee Mao dein neues Lieblingsgericht wird

Pad Kee Mao – auf Englisch oft als „Drunken Noodles“ bekannt – ist das, was man sich um Mitternacht an einem heißen Straßenstand in Bangkok bestellt: breite Reisnudeln, scharf angebraten, voller Duft von Knoblauch, Chili und Thai-Basilikum. Der Name hat übrigens nichts mit Alkohol zu tun, sondern mit der Idee, dass dieses Gericht jede nächtliche Heißhungerattacke „heilt“ – egal, wo du gerade unterwegs warst.

Zutaten (für 2–4 Personen)

Für die Nudeln:

• 300 g breite Reisnudeln (getrocknet, 10 mm) oder 400 g frische Reisbandnudeln
• 250–300 g Hähnchenbrust, dünn geschnitten (alternativ: fester Tofu oder Garnelen)
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten, in feine Spalten
• 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2–4 rote Thai-Chilis, fein gehackt (Schärfe nach Geschmack)
• 1 Handvoll Thai-Basilikum-Blätter (Holy Basil oder Thai Sweet Basil)
• 2–3 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)

Für die Würzsoße (vorab mischen):

• 1 EL helle Sojasoße
• 1 EL dunkle Sojasoße (für Farbe und Tiefe)
• 1,5 EL Fischsoße (bei vegetarischer Version: Soja- oder Pilzsoße)
• 1 EL Austernsoße (veggie: vegetarische „Austern“-Pilzsoße)
• 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker
• 2 EL Wasser (plus ggf. 1–2 EL zum Lockern der Nudeln)
• Optional: 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung – so gelingt Pad Kee Mao wie in Thailand

1. Nudeln vorbereiten: Getrocknete Reisnudeln in warmem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie biegsam sind, aber noch etwas Biss haben. Anschließend abgießen und gut abtropfen. Frische Nudeln vorsichtig voneinander lösen und mit etwas Öl benetzen, damit sie nicht verkleben.
2. Mise en Place: Alles schneiden und griffbereit halten – dieses Wokgericht geht schnell! Knoblauch und Chili bereitstellen (Tipp: Handschuhe tragen, Chiliöl färbt!). Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
3. Soße anrühren: Alle Zutaten für die Würzsoße in einem Becher glattrühren. Der Zucker sollte sich auflösen – notfalls kurz erwärmen oder kräftig rühren.
4. Wok vorheizen: Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne auf hohe Hitze bringen, bis sie richtig heiß ist. 2–3 EL Öl zugeben und schwenken. Für authentisches Wok-„Wok Hei“-Aroma ist die hohe Hitze entscheidend.
5. Aromen starten: Knoblauch und Chili 10–15 Sekunden im heißen Öl rühren, bis es intensiv duftet. Achtung: Nicht dunkel werden lassen, sonst wird’s bitter.
6. Protein garen: Hähnchenstreifen (oder Tofu/Garnelen) zugeben. Unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie gerade durch sind. Tipp: Dünne Streifen garen gleichmäßig – gegen die Faser schneiden.
7. Gemüse dazu: Zwiebelspalten und Paprikastreifen einwerfen und 1–2 Minuten scharf anrösten, sie dürfen noch Biss haben.
8. Nudeln & Soße vereinen: Reisnudeln in den Wok geben, kurz lockern und sofort mit der Würzsoße übergießen. Jetzt kräftig und zügig rühren, heben und schieben, damit alle Nudeln gleichmäßig Farbe bekommen. Wenn sie kleben, 1–2 EL Wasser zugeben. Ziel: glänzende, elastische Nudeln mit leicht gebräunten Stellen.
9. Finale mit Basilikum: Hitze ausstellen, Thai-Basilikum unterheben. Die Resthitze reicht, um die Blätter zu welken und ihr Aroma freizusetzen. Abschmecken: Braucht es mehr Salz (Fischsoße) oder Süße? Ein Hauch schwarzer Pfeffer betont den „drunken“ Charakter.
10. Sofort servieren: Pad Kee Mao liebt Tempo – direkt aus dem Wok auf die Teller! Optional mit Limettenspalten, mehr Chili oder ein paar Thai-Basilikumblättern toppen.

Tipps, damit’s wie beim Streetfood-Stand schmeckt

• Hitze ist alles: Arbeite in Portionen, wenn dein Wok/Pfanne klein ist. Zu viel auf einmal kühlt die Pfanne ab und die Nudeln werden weich statt röstig.
• Glanz & Grip: Dunkle Sojasoße gibt Farbe, Austernsoße sorgt für „Gloss“ und Umami. Kleben die Nudeln, nicht in Panik geraten – ein Schluck Wasser und energisches Rühren helfen.
• Schärfe steuern: Kerne der Chilis entfernen oder milde Sorten nutzen. Für mehr Feuer: 1 TL grob zerstoßene Chiliflocken kurz mitrösten.
• Vegetarisch/Vegan: Fisch- und Austernsoße durch Pilz-Soße ersetzen, Tofu gut abtupfen und goldbraun anrösten.

Servieren, Beilagen & Variationen

Pad Kee Mao ist eine komplette Mahlzeit. Wer mag, reicht einen knackigen Gurkensalat oder leicht angebratenen Pak Choi dazu. Variieren kannst du mit Brokkolini, Zuckerschoten oder Tomatenstückchen. Statt Hähnchen passen Schweinefilet, Rind in feinen Scheiben oder Garnelen – die Soße bleibt gleich.

Aufbewahrung

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage. In der Pfanne mit einem Spritzer Wasser wieder auf hoher Hitze erhitzen, bis die Nudeln erneut glänzen.

Quellen (weiterführend und SEO-optimiert): Hintergrund zu Pad Kee Mao (Wikipedia, EN) · Techniken & Zutatenkunde zu Drunken Noodles (Serious Eats, EN) · Authentische Perspektive aus der Thai-Küche (Hot Thai Kitchen, EN)