Wenn die thailändische Isaan-Küche auf deine Küche trifft, entsteht Larb Gai: ein leuchtend frischer Hähnchen-Hack-Salat, der mit Limette, Fischsauce, Chili und geröstetem Reispulver tanzt. Ein Gericht, das man in Thailand gerne in geselliger Runde teilt – leicht, aromatisch und unglaublich schnell gemacht.
Was ist Larb Gai?
Larb (auch Laab/Laap) ist ein würziger Kräutersalat aus dem Nordosten Thailands. Die Magie kommt vom „Khao Khua“ – grob gemahlenem, geröstetem Reis, der dem Salat eine nussige Note und eine leicht sämige Textur verleiht. Larb Gai ist die beliebte Variante mit Hähnchen – perfekt, wenn es leicht und proteinreich sein soll.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 400 g Hähnchenbrust oder -keule, sehr fein gehackt (alternativ grob gewolft)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
- 1 Handvoll frische Minzblätter (ungefähr 10–15 Blätter)
- Ein kleines Bund Koriander, grob gehackt
- 1–2 Thai-Chilis (oder rote Chilischoten), fein gehackt – nach Schärfewunsch
- 2–3 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 2–2,5 EL Fischsauce
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 3 EL Wasser (zum Garen des Fleisches)
- 1 EL geröstetes Reispulver (Khao Khua; siehe Tipp)
- Optional: 1–2 Kaffirlimettenblätter, hauchdünn geschnitten (für ein zitroniges Extra)
Zum Servieren: Salatblätter (z. B. Romana oder Eisbergsalat) als „Cups“, Gurkenscheiben, Klebreis (Khao Niao) oder Jasminreis.
Geröstetes Reispulver (Khao Khua) – schnell selbst gemacht
In einer trockenen Pfanne 3–4 EL rohen Klebreis (ersatzweise Jasminreis) bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun rösten. Dabei häufig rühren – der Reis soll nussig duften, aber nicht verbrennen. Abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen (Textur wie feiner Grieß). In einem luftdichten Glas hält sich Khao Khua mehrere Wochen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten: Schalotte, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und Chili schneiden. Limetten auspressen. Khao Khua bereitlegen.
- Hähnchen saftig garen: Eine Pfanne erhitzen und 3 EL Wasser hineingeben. Das fein gehackte Hähnchen zugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten krümelig rühren, bis es gerade eben durch ist. Tipp: Nicht zu lange braten – je kürzer die Garzeit, desto saftiger bleibt das Fleisch.
- Würzen (off the heat): Pfanne vom Herd ziehen. Limettensaft, Fischsauce und Zucker zum Hähnchen geben und gründlich vermengen. Abschmecken: Die Basis soll jetzt lebhaft sauer-salzig sein; Schärfe und Süße werden gleich ausbalanciert.
- Aromen einarbeiten: Schalotte, Frühlingszwiebeln und Chili unterheben. Optional die hauchdünn geschnittenen Kaffirlimettenblätter zugeben.
- Reispulver einstreuen: Khao Khua nach und nach darüber streuen und locker unterheben. Es bindet die entstehende Sauce leicht und gibt den typischen nussigen Crunch. 1 Minute ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Kräuter erst zum Schluss: Minze und Koriander vorsichtig unterheben – so bleiben sie frisch und duftend. Nochmals final abschmecken: Mehr Limette für Frische, mehr Fischsauce für Salz, mehr Chili für Kick.
- Servieren: Lauwarm oder bei Raumtemperatur in Salatblättern anrichten, mit Gurke und zusätzlicher Minze toppen. Dazu Klebreis – und schon hast du echtes Thai-Feeling am Tisch.
Tipps & Variationen
- Glasige Zwiebeln? Schalotten werden nicht separat angebraten – sie garen durch die Resthitze und bleiben leicht knackig. Wenn du sie milder magst, 5 Minuten in kaltem Wasser wässern, abtropfen und dann zugeben.
- Konsistenz-Check der Sauce: Larb ist kein „Suppengericht“. Die Flüssigkeit soll das Fleisch zart ummanteln. Ist es zu trocken, 1–2 EL Wasser oder Limettensaft ergänzen; ist es zu flüssig, etwas mehr Khao Khua einrühren.
- Schärfe regulieren: Kerne der Chilis entfernen oder mit milderen Sorten starten. Für mehr Tiefe 1 TL Chili-Flocken (Prik Bon) ergänzen.
- Ohne Fischsauce: Helle Sojasauce plus ein Spritzer Limettensaft und eine Prise Salz sind eine solide Alternative – der Geschmack wird etwas weniger „maritim“.
- Andere Proteine: Larb Moo (mit Schwein) oder Larb Tofu/Champignons als vegetarische Variante – Sojasauce statt Fischsauce nutzen und optional geröstetes Sesamöl für Fülle.
- Meal Prep: Hähnchen und Sauce bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie frisch bleiben.
Servieren & Aufbewahren
Larb Gai glänzt als leichter Hauptgang, als Teil einer größeren Thai-Tafel oder als Meal-Prep-Lunch. Reste luftdicht verpackt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren mit frischem Limettensaft „aufwecken“ und neue Kräuter unterheben.
Warum dieses Larb Gai Rezept gelingt
- Saftige Gartechnik: Das Hähnchen wird sanft in wenig Wasser gegart – so bleibt es zart.
- Balance der Aromen: Limette (sauer), Fischsauce (salzig), Zucker (süß), Chili (scharf) – du schmeckst dich an deine perfekte Balance heran.
- Textur durch Khao Khua: Das geröstete Reispulver verleiht Nussigkeit und bindet die Sauce.
Quellen & weiterführende Links: Wikipedia – Larb • Hot Thai Kitchen – Chicken Larb (Larb Gai)
