Wer Thailand liebt, kennt diesen Duft: würzige Currypaste, die im heißen Wok anröstet, dazu knackige Bohnen und der frische Kick von Kaffir‑Limettenblättern. Pad Prik Khing ist ein sogenanntes Dry Curry – kein Tropfen Kokosmilch, dafür eine glänzende, aromatische Glasur, die alles umhüllt.
Zutaten (für 2–4 Personen)
– 300–350 g Protein nach Wahl: Schweinebauch in dünnen Scheiben (klassisch) ODER Hähnchenschenkelfilet in Bissen ODER fester Tofu (gepresst)
– 250–300 g grüne Bohnen oder Yardlong-Bohnen, geputzt und in 3–4 cm Stücke geschnitten
– 2–3 EL Prik‑Khing‑Currypaste (alternativ: rote Thai‑Currypaste + 1 TL fein abgeriebene Makrut‑Limettenschale)
– 4–6 Makrut-/Kaffir‑Limettenblätter, Mittelrippe entfernt, sehr fein geschnitten (julienniert)
– 1–2 EL Fischsauce (für die vegane Version: helle Sojasauce)
– 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker (nach Geschmack)
– 2–3 EL Wasser oder Brühe
– 2–3 EL neutrales Öl (Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
– Optional: 1–2 rote Thai‑Chilis (in feine Ringe)
– Zum Servieren: frisch gedämpfter Jasminreis
Tipp zu den Zutaten: Makrut‑Limettenblätter geben den typischen Duft. Wenn du keine bekommst, nimm die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette – das kommt dem Aroma am nächsten.
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
1) Reis vorkochen: Setze als Erstes den Jasminreis auf. Während der Reis dämpft, kochst du das Curry – so ist alles gleichzeitig fertig.
2) Bohnen vorbereiten: Für leuchtendes Grün und perfekten Biss die Bohnen 1–2 Minuten in sprudelndem Salzwasser blanchieren, dann sofort kalt abschrecken. Dieser Schritt ist optional, sorgt aber für schöne Farbe und verkürzt die Wok‑Zeit.
3) Protein vorbereiten:
– Schweinebauch/Hähnchen: Leicht salzen. Bei Schweinebauch bringt dünnes Aufschneiden eine tolle Mischung aus knusprig und zart.
– Tofu: In 2–3 cm Würfel schneiden, gut trocken tupfen. Optional in 1 TL Stärke wälzen – so wird er extra knusprig.
4) Wok/ Pfanne vorheizen: Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne stark erhitzen, bis sie rauchheiß ist. Öl zugeben und die Hitze auf mittelhoch reduzieren.
5) Currypaste „wecken“: Die Prik‑Khing‑Paste ins Öl geben und 30–60 Sekunden rühren, bis sie duftet und sich das Öl leicht rötlich färbt. Wichtig: nicht verbrennen! Wenn die Paste am Pfannenboden „trocknet“, 1–2 EL Wasser zugeben.
– Profi‑Tipp: Die Paste ist bereit, wenn sie nicht mehr „roh“ riecht und ein schimmernder Film das Pfanneninnere bedeckt.
6) Protein braten:
– Fleisch: Fleisch zugeben und in der Paste scharf anbraten, bis es rundum gar ist.
– Tofu: Tofuwürfel separat in wenig Öl goldbraun anbraten, herausnehmen und erst später (bei Schritt 8) wieder zugeben. So bleibt er knusprig.
7) Abschmecken & Glasieren: Palmzucker und Fischsauce einrühren, 1–2 EL Wasser zugeben und alles gut vermengen. Die Flüssigkeit soll keine Soßenpfütze bilden, sondern zu einer glänzenden, eher dicken Glasur einkochen. Wenn es zu trocken wird, esslöffelweise Wasser ergänzen.
8) Bohnen + Limettenblätter: Bohnen und die Hälfte der feinen Limettenblatt‑Streifen einrühren. 2–3 Minuten rührbraten, bis die Bohnen gar, aber noch knackig sind. Jetzt ggf. den gebratenen Tofu zugeben. Optional mit frischen Chiliringe verfeinern.
9) Finaler Schliff: Abschmecken – die Balance sollte scharf, würzig, leicht süß und zitrusfrisch sein. Fehlt Salz? Ein Spritzer Fischsauce/Sojasauce. Zu salzig? Eine Prise Zucker oder ein Spritzer Limettensaft mildert. Zu scharf? Ein wenig Zucker und ein Extra‑Schuss Wasser hilft; klassisch kommt hier keine Kokosmilch hinein.
10) Servieren: Mit den restlichen Limettenblatt‑Streifen bestreuen und sofort mit heißem Jasminreis servieren.
Tipps, Variationen & Troubleshooting
– Bohnen-Biss: „Knackig“ bedeutet, dass beim Durchschneiden ein leichter Widerstand bleibt. Wenn die Bohnen runzelig werden, war die Hitze zu niedrig – gib mehr Power oder arbeite in zwei Chargen.
– Glänzende Glasur statt Soßensee: Pad Prik Khing ist ein Dry Curry. Reduziere die Flüssigkeit, bis sie am Fleisch/Gemüse haftet und der Wokboden nur dünn schimmernd bedeckt ist.
– Veggie & Vegan: Verwende eine vegane Currypaste (ohne Fisch/ Shrimp Paste) und ersetze Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari.
– Kein Makrut zur Hand? Limettenschale und ein Hauch Zitronengras (fein gehackt) bringen Frische ins Spiel.
– Meal Prep: Gekochtes Pad Prik Khing hält 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen 1–2 EL Wasser zugeben und kurz im Wok auffrischen.
Quellen & weiterführende Links (SEO):
• Hintergrund zum Gericht: Phat phrik khing (Wikipedia, engl.)
• Authentische Technik & Zutaten: ThaiCookbook.tv – Pad Prik Khing
• Variante mit Huhn: Thai Caliente – Pad Prik Khing Gai
• Vegane Inspiration: Vegan Richa – Red Curry Green Beans (Pad Prik Khing)
