Pad Pak Boong Fai Daeng: Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch & Chili – der schnelle Thai‑Wokklassiker

Wenn in Bangkok die Garküchen aufglühen, zischt es kurz, eine Flamme schlägt hoch – und in unter zwei Minuten liegt Pad Pak Boong Fai Daeng auf dem Teller: leuchtend grün, knoblauchduftig, mit genau dem richtigen Chili‑Kick.
Dieses ikonische Wokgericht aus Wasserspinat ist simpel, aber voller Streetfood‑Magie – perfekt für einen schnellen, gesunden Feierabend.

Zutaten (für 2–4 Personen)

• 400–500 g Wasserspinat (Morning Glory/Ong Choy), gewaschen, gut abgetropft
• 5 Knoblauchzehen, grob zerdrückt
• 2–3 rote Thai‑Chilischoten, in feine Ringe (nach gewünschter Schärfe)
• 2 EL neutrales Woköl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe; optional)
• 1–1,5 TL Fischsauce (oder nach Geschmack)
• 1 TL Zucker (Palmzucker ideal)
• 1 gehäufter TL gelbe Sojabohnenpaste (Tao Jiew; optional, aber authentisch)
• 2–3 EL Wasser oder helle Gemüse-/Hühnerbrühe
• Optional für die vegane Variante: Austernsauce durch Pilzsauce ersetzen, Fischsauce durch Sojasauce

Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung

1. Wasserspinat vorbereiten: Dickere Stiele vom Blatt trennen. Stiele in 5–7 cm Stücke schneiden, Blätter ganz lassen. Wichtig: Alles gründlich trocknen – Feuchtigkeit bremst die Wokhitze.
2. Wok vorheizen: Einen Wok (oder die größte, schwere Pfanne) auf hoher bis sehr hoher Hitze 2–3 Minuten aufheizen, bis er sichtbar heiß ist. Ein Tropfen Wasser sollte sofort tanzen und verdampfen.
3. Würzsauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce (falls verwendet), Fischsauce, Zucker, Sojabohnenpaste und Wasser/Brühe glatt rühren. So kannst du später in einem Zug würzen – genau wie auf der Straße.
4. Aromen anrösten: Öl in den heißen Wok geben, sofort Knoblauch und Chili zufügen. Unter Rühren 10–15 Sekunden rösten, bis es intensiv duftet. Tipp: Knoblauch soll goldig werden, aber nicht dunkel – sonst wird er bitter.
5. Stiele zuerst: Zuerst die Stielstücke in den Wok geben. 30–45 Sekunden kräftig rühren und werfen, bis sie leicht glänzen.
6. Blätter & „Fai Daeng“: Jetzt die Blätter zugeben. Die vorbereitete Sauce am besten am Wokrand entlang angießen – so trifft sie auf die heiße Fläche, verdampft kurz und sorgt für das typische „Fai Daeng“ (die auflodernde Flamme). Alles 30–60 Sekunden energisch rühren, bis die Blätter gerade eben zusammenfallen, die Stiele aber noch Biss haben.
7. Abschmecken & servieren: Kurz probieren: Es sollte salzig‑würzig mit einem Hauch Süße sein, der Knoblauch klar hervortreten und die Schärfe angenehm kicken. Bei Bedarf mit etwas Fischsauce oder Zucker nachjustieren. Sofort – wirklich sofort! – auf Teller geben und mit heißem Jasminreis servieren.

Tipps, Varianten & Beilagen

• Hitze ist alles: Dieses Gericht lebt von sehr hoher Temperatur und Geschwindigkeit. Bereite alle Zutaten vor (mise en place), bevor der Wok überhaupt angeht. Pro Portion lieber in zwei Durchgängen arbeiten, statt die Pfanne zu überladen.
• Kein Wasserspinat? Ersetze ihn durch eine Mischung aus Pak Choi (Stiele) und Spinat (Blätter) oder durch Mangoldstiele plus Babyspinat. Das Aroma ist nicht identisch, die Textur aber ähnlich knackig.
• Wok‑Profi‑Trick: Gib die Sauce in einem Schwung dazu und rühre sofort – so überzieht sie das Gemüse dünn und bleibt glänzend, statt wässrig zu werden. Die ideale Konsistenz ist „sirupartig leicht“: Sie soll das Gemüse glasieren, aber nicht am Pfannenboden stehen.
• Vegan/Vegetarisch: Fischsauce durch helle Sojasauce ersetzen, Austernsauce durch Pilzsauce. Mit einem Spritzer Limettensaft am Ende frische Säure setzen.
• Protein‑Boost: Mit knusprigem Tofu, hauchdünn geschnittenem Rind oder Garnelen wird daraus ein vollwertiges Hauptgericht. Das Protein vorab scharf anbraten, herausnehmen und am Ende wieder kurz unterheben.
• Beilagen‑Ideen: Gedämpfter Jasminreis, gebratenes Spiegelei (Khai Dao) und ein kleines Schälchen Nam Pla Prik (Fischsauce mit Chili und Limette) sind die perfekte Begleitung.

Kleine Kultur‑Notiz

„Fai Daeng“ bedeutet wörtlich „rotes Feuer“ – gemeint sind die Flammen, die hochzüngeln, wenn Sauce auf den extrem heißen Wok trifft. Genau dieses schnelle, heiße Anbraten macht Pad Pak Boong so aromatisch: Knoblauch, Chili und die würzig‑salzige Sauce umhüllen den Wasserspinat wie ein duftender Nebel – und nach kaum zwei Minuten ist alles fertig.

Quellen

Weitere Infos & Inspiration: Wikipedia – Ipomoea aquatica (EN) · Hot Thai Kitchen · ThaiTable · Serious Eats – Stir‑Fried Morning Glory