Pad Kee Mao (Drunken Noodles): Thailändische Wok‑Nudeln mit Hähnchen, Thai‑Basilikum & Chili

Warum du dieses Pad‑Kee‑Mao‑Rezept lieben wirst

Pad Kee Mao – besser bekannt als Drunken Noodles – ist das thailändische Wokgericht für lange Abende und kurzen Hunger: breit, würzig, basilikumduftend. Trotz des Namens fließt hier kein Alkohol; der Legende nach wurde es für Nachtschwärmer erfunden, die „etwas gegen den Durst“ brauchten – sprich: viel Aroma, viel Chili, viel Soul.

Zutaten (für 2–4 Portionen)

Für die Nudeln & das Wok‑Stir‑Fry

• 400 g frische breite Reisbandnudeln (oder 200 g getrocknete, vorher eingeweicht)
• 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, fein in Streifen geschnitten (alternativ Hähnchenbrust)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl), plus etwas extra bei Bedarf
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4–6 Thai‑Chilies (Bird’s Eye), fein gehackt (nach Schärfewunsch)
• 1 kleine rote Zwiebel oder 3 Schalotten, in feinen Spalten
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 150 g grüne Bohnen oder Yard‑Long‑Bohnen, in 4–5 cm Stücke
• 6–8 Cherrytomaten, halbiert (optional, für saftige Frische)
• 1 große Handvoll Thai‑Basilikum (am besten Heiliges Basilikum/Holy Basil, alternativ Thai‑Süßbasilikum)
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer, Limettenspalten zum Servieren

Für die Pad‑Kee‑Mao‑Sauce

• 2 EL Austernsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe)
• 1 EL Fischsauce
• 1–1,5 TL Palmzucker oder brauner Zucker
• 1–2 EL Wasser (zum Lösen)

Tauschempfehlungen: Vegetarisch/vegan: Hähnchen durch festen Tofu ersetzen, Fisch- durch Pilz- oder Sojasauce, Austernsauce durch vegane „Oyster“‑Sauce.

Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung: So gelingt Pad Kee Mao wie im Wokladen

1. Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser glatt rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Bereitstellen – beim Wokbraten muss es schnell gehen.
2. Nudeln vorbereiten: Frische Reisbandnudeln vorsichtig voneinander lösen; kleben sie, mit ein paar Tropfen Öl lockern. Getrocknete Nudeln nach Packung in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann abtropfen und kurz mit heißem Wasser übergießen. Pro‑Tipp: Nudeln sollten biegsam, aber noch elastisch sein – zu weiche Nudeln reißen später im Wok.
3. Wok oder große Pfanne vorheizen: Auf hohe Hitze bringen, bis ein Hauch Rauch aufsteigt. 2 EL Öl zugeben und die Pfanne schwenken, damit der Boden benetzt ist.
4. Aromen entfachen: Knoblauch und Chilies in das heiße Öl geben und 10–15 Sekunden rühren, bis es duftet. Achtung: Chiliedampf ist kräftig – lüften nicht vergessen!
5. Hähnchen scharf anbraten: Fleisch zugeben, flach verteilen und 30–45 Sekunden unbewegt bräunen lassen. Dann rühren und weitere 1–2 Minuten braten, bis es fast gar ist. Ein Hauch Röstaroma („Wok‑Hei“) ist perfekt.
6. Gemüse dazu: Zwiebel, Bohnen und Paprika einrühren und 1–2 Minuten bissfest garen. Falls der Wok trocken wirkt, einen Teelöffel Öl zugeben.
7. Nudeln & Sauce einarbeiten: Nudeln in den Wok geben. Die Sauce rund um den Pfannenrand zugießen (dort ist es am heißesten, sie karamellisiert leicht). Mit zwei Pfannenwendern zügig, aber behutsam unterheben, bis alle Stränge glänzen und gleichmäßig gefärbt sind – etwa 60–90 Sekunden. So erkennst du die richtige Konsistenz: Die Nudeln sind flexibel, glanzvoll und kleben nicht zu einem Block.
8. Tomaten & Finish: Cherrytomaten unterheben und wenige Sekunden warm werden lassen. Vom Herd nehmen, Basilikumblätter großzügig darübergeben und nur so lange rühren, bis sie zusammenfallen (10–20 Sekunden). Mit weißem Pfeffer abschmecken.
9. Abschmecken wie in Thailand: Probieren! Fehlt Salz? Einen Spritzer Fisch- oder Sojasauce. Zu salzig? Ein paar Tropfen Wasser einarbeiten. Mehr Wumms? Eine Prise Zucker balanciert die Schärfe und hebt die Aromen.
10. Sofort servieren: Pad Kee Mao mag keine Wartezeit. Mit Limettenspalten und extra Basilikum anrichten – der Zitrus‑Kick macht’s noch lebendiger.

Tipps, Troubleshooting & Variationen

• Kein Wok? Eine breite, schwere Pfanne funktioniert – Hauptsache große Kontaktfläche und hohe Hitze.
• Anti‑Klebe‑Trick: Nudeln vor dem Braten ganz leicht ölen und im Wok nicht „quetschen“, sondern anheben und wenden.
• Holy Basil vs. Thai‑Basilikum: Heiliges Basilikum schmeckt pfeffriger und ist klassisch für Pad Kee Mao. Wenn du nur Thai‑Süßbasilikum bekommst, klappt es trotzdem lecker.
• Extra Gemüse? Babymais, Zuckerschoten oder Thai‑Aubergine passen prima – aber halte die Gesamtmenge moderat, damit die Hitze im Wok bleibt.
• Schärfe steuern: Kerne der Chilies entfernen oder mit milderen Sorten mischen. Für Extra‑Feuer ein paar grob zerstoßene Pfefferkörner mitrösten.

Servieren & Aufbewahren

Pad Kee Mao ist ein „sofort essen“-Gericht. Reste? Luftdicht verpackt bis zu 1 Tag im Kühlschrank, beim Aufwärmen in der Pfanne mit 1–2 EL Wasser lockern – so werden die Nudeln wieder geschmeidig.

Quellen & weiterführende Infos: Pad Kee Mao (Hot Thai Kitchen) – authentische Technik & Zutaten · Drunken Noodles – Technik & Sauce (Serious Eats) · Hintergrund & Varianten (Wikipedia)