Warum du dieses Yam Woon Sen lieben wirst
Wenn Bangkok Hitze atmet, bestellt halb Thailand „Yam Woon Sen“ – ein Glasnudelsalat, der mit Limette, Fischsauce und Chili den Gaumen wachküsst. Ich habe ihn zum ersten Mal an einem Straßenstand zwischen duftendem Koriander und knusprigen Erdnüssen gegessen – leicht, lebendig, absolut suchterzeugend.
Zutaten (für 2–4 Portionen)
Für den Salat:
- 80–100 g Glasnudeln (Mungbohnen‑Vermicelli)
- 12 mittelgroße Garnelen, geschält & entdarmt (optional mit Schwanz für Optik)
- 150 g Schweinehack (alternativ Hähnchenhack oder Tofu‑Würfel)
- 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten, fein in Halbringe geschnitten
- 1 Tomate, in Spalten
- 1–2 Stangen chinesischer Sellerie oder zarter Staudensellerie, in 2–3 cm Stücken
- 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt (Stiele mitverwenden)
- 2–3 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt
Für das Dressing (die „Yam“-Balance: scharf – sauer – salzig – süß):
- 3–4 Thai‑Chilis (nach Schärfevorliebe), fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 4 EL frisch gepresster Limettensaft
- 3 EL Fischsauce
- 1–1,5 EL Palmzucker oder brauner Zucker, fein
- Optional, für Extra‑Tiefe: 4–5 Korianderstiele oder 1 kleine Korianderwurzel, sehr fein gehackt
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
- Glasnudeln vorbereiten: Glasnudeln 7–10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich und elastisch sind. Gut abtropfen lassen und mit einer Schere 1–2 Mal kürzen – so lassen sie sich später leichter mischen und essen. Tipp: Nicht zu lange einweichen, sonst werden sie schnell matschig.
- Würzmix anrühren: In einer Schüssel Chilis, Knoblauch, (optional) Korianderstiele/-wurzel mit Zucker verrühren und kurz stehen lassen, bis der Zucker anzieht. Dann Limettensaft und Fischsauce zugeben und rühren, bis sich alles löst. Abschmecken: Es soll lebhaft limettig, salzig und leicht süß schmecken – die Schärfe kommt zum Schluss. Merke: Der Salat wird am Ende milder, weil Nudeln und Protein Dressing „trinken“.
- Proteine sanft garen: Einen Topf Wasser zum Simmern bringen (kein starkes Kochen). Zuerst das Schweinehack in 2–3 EL heißem Wasser in einer Pfanne oder direkt im Topf „bröselig“ garziehen, bis es gerade durch ist – nicht braten, so bleibt der Salat leicht. Mit einer Prise Fischsauce würzen, beiseitestellen. Garnelen im selben heißen Wasser 30–60 Sekunden pochieren, bis sie rosa und glasig sind. Sofort herausheben. Tipp: Im selben Wasser zu arbeiten spart Zeit und hält die Aromen stimmig.
- Nudeln kurz blanchieren: Die eingeweichten Glasnudeln in das noch heiße (aber nicht wild kochende) Wasser geben, 30–45 Sekunden blanchieren, bis sie transparent sind. Abgießen und nicht abschrecken – die Nudeln sollen lauwarm bleiben, dann saugen sie das Dressing besser auf.
- Alles mischen – aber clever: In einer großen Schüssel lauwarme Glasnudeln mit der Hälfte des Dressings mischen. Mit Zange oder Stäbchen lockern, damit nichts verklebt. Dann Hackfleisch und Garnelen zugeben, kurz unterheben. Zwiebel, Tomate, Sellerie und den Großteil des Korianders ergänzen. Restliches Dressing nach und nach zugeben – nur so viel, bis die Nudeln glänzen und aromatisch schmecken. Tipp: Die perfekte Konsistenz erkennst du daran, dass am Schüsselboden nur ein dünner Film Dressing bleibt, nicht „Pfützen“.
- Finale & Servieren: Mit Erdnüssen und restlichem Koriander bestreuen. Sofort servieren – Yam Woon Sen lebt von Frische und leicht lauwarmem „Biss“.
Tipps, Variationen & Meal‑Prep
- Schärfe steuern: Chilis entkernen oder durch milde rote Chili ersetzen. Wer’s feurig mag, etwas geröstete Chili‑Flocken am Ende darüber streuen.
- Vegetarisch/vegan: Fischsauce durch helle Sojasauce + ein paar Tropfen Sojasauce mit Algen (oder vegane Fischsauce) ersetzen; Tofu in 1 cm Würfeln nur kurz pochieren oder in wenig Öl goldig anbraten.
- Crunch & Herbs: Minze passt fantastisch als frischer Kick. Auch ein paar halbierte Cherrytomaten sorgen für Saftigkeit.
- Vorausplanen: Komponenten (Dressing, geschnittenes Gemüse, gegarte Proteine) getrennt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Glasnudeln und Salat erst kurz vor dem Essen mischen, sonst ziehen Nudeln zu viel Dressing und werden trocken.
- Salz–Säure‑Balance retten: Zu salzig? Mit etwas Zucker und Limettensaft ausgleichen. Zu sauer? Ein Spritzer Fischsauce + Prise Zucker. Zu scharf? Mehr Nudeln oder Tomaten zugeben.
Was dazu passt
Jasminreis, knuspriges Spiegelei oder ein kühles Kräuter‑Gurkensoda. Für ein Thai‑Menü: Neben Yam Woon Sen ein mildes Curry oder gebratenes Gemüse – so spielt die Küche Thailands ihr Aromenkonzert aus.
Quellen
Zur Rezeptentwicklung inspiriert und geschmacklich gegengeprüft mit folgenden Ressourcen (externe Links): Hot Thai Kitchen – Thai Glass Noodle Salad (Yum Woon Sen) · Hungry for Thai – Easy Yum Woon Sen
