Gai Pad Med Mamuang: Thai Hähnchen mit Cashewkernen – schnell, knackig, authentisch

Wenn im Wok die Cashews knistern und die Sauce glänzt, duftet die Küche sofort nach Thailand. Gai Pad Med Mamuang – Thai Hähnchen mit Cashewkernen – ist eines dieser Gerichte, das in Bangkok als schneller Wok-Klassiker gilt und bei uns zum „Geht-immer“-Liebling wird.

Warum dieses Thai-Rezept begeistert

Knackige Cashewkerne, saftiges Hähnchen, rote Paprika und Frühlingszwiebeln, umhüllt von einer perfekt ausbalancierten Sauce: süß, salzig, leicht rauchig und – wenn du magst – mit einem Hauch Schärfe. Das Ganze steht in 25 Minuten auf dem Tisch und liefert echtes Street-Food-Feeling zu Hause.

Zutaten (für 2–4 Personen)

Hauptzutaten

• 400 g Hähnchenbrust oder -keule, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 100 g ungesalzene Cashewkerne
• 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Rauten geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6–8 getrocknete rote Thai-Chilis, in Stücke gebrochen (optional, für Schärfe)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)

Marinade fürs Hähnchen

• 1 TL helle Sojasauce
• 1 TL Austernsauce
• 1/2 TL Maisstärke
• 1 TL Öl, 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer

Sauce

• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe)
• 1 1/2 EL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 2 EL Wasser oder Hühnerbrühe
• 1 TL Reisessig oder Limettensaft (Balance)
• Optional: 1 TL geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao) für Rauchigkeit

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gai Pad Med Mamuang

1. Cashews rösten: Eine große Pfanne oder den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen (ohne Öl). Cashewkerne 2–3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Achtung: Sie bräunen plötzlich – lieber früh herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Hähnchen marinieren: Fleisch mit Sojasauce, Austernsauce, Maisstärke, Öl und weißem Pfeffer mischen. 10–15 Minuten ziehen lassen. Die Stärke sorgt für Saftigkeit, das Öl hilft beim Anbraten.
3. Sauce anrühren: Alle Saucenzutaten in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. So geht es später im Wok blitzschnell.
4. Wok richtig vorheizen: Wok oder große, schwere Pfanne stark erhitzen, bis eine feine Rauchfahne aufsteigt. 2 EL Öl zugeben, schwenken.
5. Aromen wecken: Knoblauch und (falls verwendet) getrocknete Chilis 10–15 Sekunden im heißen Öl rühren, bis es duftet – nicht bräunen, sonst wird’s bitter.
6. Hähnchen scharf anbraten: Fleisch in einer Lage zugeben, 60–90 Sekunden ohne Rühren ansetzen lassen, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis die Oberfläche gebräunt ist. Ziel: Röstaromen! Falls dein Wok klein ist, in zwei Portionen arbeiten.
7. Gemüse kurz garen: Zwiebel und Paprika zugeben und bei hoher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Kanten leicht dunkel werden und das Gemüse noch Biss hat. Tipp: Für „Wok-Hei“ die Zutaten in schnellen Bewegungen durch die heiße Zone ziehen und nicht überladen.
8. Sauce einreduzieren: Die vorbereitete Sauce angießen und kräftig rühren. In 30–60 Sekunden sollte sie sämig glänzen und das Hähnchen glasieren. Wenn du es dicker magst, rühre 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser an und gib die Mischung tröpfchenweise dazu. Die richtige Konsistenz erkennst du daran, dass die Sauce am Pfannenwender einen dünnen Film hält.
9. Cashews & Frühlingszwiebeln: Geröstete Cashews und Frühlingszwiebeln unterheben, 10–15 Sekunden durchziehen lassen. Jetzt abschmecken: Braucht es mehr Salz (Fischsauce), Süße (Zucker) oder Säure (Limette/Essig)?
10. Servieren: Sofort mit frisch gedämpftem Jasminreis servieren. Optional mit Limettenspalten und Gurkenscheiben anrichten.

Tipps, Varianten & Vorbereitung

• Gemüse-Tausch: Statt Paprika passen auch Zuckerschoten, Brokkolini oder Karotten in feinen Stiften. Alles nur kurz garen, damit es knackig bleibt.
• Kein Wok? Nutze eine breite Edelstahl- oder Gusseisenpfanne. Wichtig ist sehr hohe Hitze und genügend Platz, damit nichts im eigenen Saft kocht.
• Schärfe-Level: Getrocknete Chilis sind optional. Alternativ 1–2 frische Thai-Chilis fein schneiden oder nur Chilipaste verwenden.
• Vegan möglich: Hähnchen durch feste Tofuwürfel ersetzen, Fischsauce durch Sojasauce plus einen Schuss Algenwasser oder vegane Fischsauce austauschen.
• Meal-Prep: Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank, Gemüse vorgeschnitten in Boxen. Dann steht das Gericht in 10 Minuten.

Häufige Fragen

Warum werden die Cashews separat geröstet? So bleiben sie knusprig und bekommen ein nussiges Aroma, ohne in der Sauce weich zu werden. Wie bekomme ich glänzende Sauce? Zucker vollständig lösen, stark reduzieren und bei Bedarf minimal mit Stärke binden – nicht zu viel, sonst wird’s klebrig.

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Quellen (weiterführend, SEO): Hot Thai Kitchen – Thai Cashew Chicken • ThaiTable – Chicken with Cashew Nuts