Manchmal braucht es nur eine Handvoll frischer Zutaten, einen heißen Wok und 15 Minuten – und die Küche duftet wie eine Garküche in Bangkok. Gai Pad King, das thailändische Ingwer‑Hähnchen, ist genau so ein Gericht: würzig, leicht scharf und herrlich aromatisch.
Zutaten (für 2–4 Personen)
– 500 g Hähnchenschenkelfilet oder -brust, in dünne Streifen geschnitten
– 60–80 g frischer Ingwer, geschält und in feine Julienne (Stifte) geschnitten
– 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 kleine Zwiebel, in Streifen
– 1 rote Paprika (oder Thai‑Spur‑Chili für mehr Schärfe), in Streifen
– 10–15 g getrocknete Mu‑Err‑Pilze (Wood Ear), in heißem Wasser 15 Min. eingeweicht, danach abgetropft und grob zerteilt (alternativ frische Shiitake)
– 2 Frühlingszwiebeln, in 2–3 cm Stücke
– 1–2 rote Thai‑Chilis, in Ringe (optional)
– 2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
Für die Sauce:
– 2 EL Austernsauce
– 1 EL helle Sojasauce (oder Golden Mountain Sauce)
– 1 EL Fischsauce
– 1 TL gelbe Sojabohnenpaste (Tao Jiew) oder 1 TL helle Miso + 1 TL Sojasauce als Ersatz
– 1 TL Zucker (nach Geschmack)
– 1–2 EL Wasser oder Hühnerfond
– 1 Prise weißer Pfeffer
– Optional: 1 TL dunkle Sojasauce für Farbe
Zum Servieren:
– Gedämpfter Jasminreis
– Limettenspalten (optional)
Gai Pad King Schritt für Schritt: So gelingt’s auch Anfängern
1) Mise en Place – dein Turbo zum Wok‑Glück: Schneide alles vor dem Braten. Ingwer in feine Stifte (Julienne) – je feiner, desto duftiger ohne „faserig“ zu wirken. Zwiebel, Paprika und Frühlingszwiebel vorbereiten. Mu‑Err‑Pilze nach dem Einweichen gut ausdrücken. Tipp: Lege dir alle Zutaten in kleinen Schälchen neben den Herd; im Wok geht es schnell!
2) Sauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, Fischsauce, Sojabohnenpaste, Zucker, Wasser/Fond und weißen Pfeffer verrühren. Optional dunkle Sojasauce für eine tiefere Farbe zugeben. Abschmecken: salzig, leicht süß, würzig – so soll’s schmecken.
3) Wok vorheizen: Wok (oder große Pfanne) auf hohe Hitze bringen, bis er sichtbar heiß ist. 2 EL Öl hineingeben und schwenken. Tipp: Ein Tropfen Wasser sollte zischend verdampfen – dann ist die Temperatur richtig. Ist der Wok zu kalt, kocht das Fleisch im eigenen Saft statt zu braten.
4) Aromaten anrösten: Knoblauch und – wenn du Schärfe magst – die Chili in das heiße Öl geben. 10–20 Sekunden rühren, bis es intensiv duftet, aber bevor der Knoblauch Farbe nimmt. Profi‑Tipp: Wenn dir roher Ingwer zu „spicy“ ist, gib die Hälfte des Ingwers jetzt schon dazu und rühre ihn 30–60 Sekunden an – das nimmt ihm die Schärfe und macht ihn weicher.
5) Hähnchen braten: Hähnchenstreifen in den Wok geben, kräftig verteilen und 30–45 Sekunden in Ruhe lassen, damit sie Kontakt zum heißen Metall haben und bräunen. Dann 1–2 Minuten rührbraten, bis das Fleisch zu etwa 70–80 % gar ist. Es darf innen noch leicht glasig sein – die Garzeit kommt gleich mit der Sauce.
6) Gemüse & Pilze: Zwiebel, Paprika und Mu‑Err‑Pilze zugeben und 45–60 Sekunden rührbraten. Ziel: Bissfest, nicht weichgekocht. Die Pilze bringen eine angenehme, leicht knusprige Textur.
7) Sauce & restlicher Ingwer: Die angerührte Sauce sowie den restlichen Ingwer hinzufügen und alles gut vermengen. Hitze hoch lassen und 1–2 Minuten rührbraten, bis die Sauce leicht andickt und das Fleisch glasiert. Richtige Konsistenz? Wenn die Sauce nicht wässrig, sondern sirupartig an Fleisch und Gemüse haftet. Falls zu dick: ein Spritzer Wasser. Falls zu dünn: noch 20–30 Sekunden stark kochen lassen.
8) Finish: Frühlingszwiebeln unterheben, 5–10 Sekunden ziehen lassen, dann sofort vom Herd. Optional mit einem Spritzer Limettensaft „aufwecken“.
9) Servieren: Mit Jasminreis anrichten. Wer mag, toppt mit ein paar feinen Ingwerstiften für Extra‑Duft.
Tipps, Variationen & Troubleshooting
– Wok‑Hitze: Arbeite in kleinen Portionen, wenn dein Wok/Pfanne nicht sehr groß ist. Zu viel auf einmal = Temperatursturz = wässrig.
– Ingwer schneiden: Dünne Stifte statt Scheiben sorgen für gleichmäßige Verteilung und angenehmen Biss.
– Sojabohnenpaste (Tao Jiew): Gibt die typische, herzhafte Tiefe. Kein Asialaden in der Nähe? Nimm helle Miso + etwas Sojasauce – nicht authentisch, aber nah dran.
– Protein‑Tausch: Sehr gut auch mit Schwein, Rind, Garnelen – oder als vegane Version mit festem Tofu bzw. Austernseitlingen.
– Gemüse‑Add‑ons: Zuckerschoten, Babymais oder grüne Bohnen passen super. Kurz und heiß braten, damit alles knackig bleibt.
– Würze justieren: Zu salzig? Mit einem Schuss Wasser/Fond und einer Prise Zucker balancieren. Zu mild? Mehr Fischsauce oder ein paar Chili‑Ringe.
– Glutenfrei: Tamari statt Sojasauce verwenden und auf glutenfreie Austernsauce achten.
Warum du dieses thailändische Rezept lieben wirst
Gai Pad King ist echtes Thai‑Comfort‑Food: wenig Aufwand, maximaler Geschmack. Die Kombi aus Ingwer, Austernsauce und Sojabohnenpaste ergibt ein unverwechselbares, warmes Aroma – perfekt für schnelle Feierabendküche und Meal‑Prep (Reste am nächsten Tag kurz im Wok auffrischen).
Quellen & weiterführende Links (SEO):
• Hot Thai Kitchen – Gai Pad King (Rezept & Video): https://hot-thai-kitchen.com/gai-pad-king
• Tastemade – Thai Ginger Chicken (Gai Pad King): https://www.tastemade.com/recipes/thai-ginger-chicken-gai-pad-king
• Thai‑Foodie – Thai Ginger Chicken (Gai Pad King): https://thai-foodie.com/thaifood/tongue-tingling-thai-ginger-chicken-gai-pad-king/
