Manchmal braucht Glück nicht mehr als eine Schüssel duftenden Reis, saftiges Hähnchen und einen Dip, der süß, salzig, scharf und zitronig zugleich ist – willkommen bei Khao Man Gai! Dieses Streetfood-Ikone aus Thailand ist Comfort Food pur und überraschend unkompliziert, wenn man weiß, worauf es ankommt.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Für das Hähnchen & die Brühe
– 4 Hähnchenschenkel mit Haut (alternativ 1 kleines Suppenhuhn, ca. 1,2–1,5 kg)
– 2 l Wasser
– 1 Stück Ingwer (ca. 6–8 cm), in Scheiben
– 5 Knoblauchzehen, angedrückt
– 3 Frühlingszwiebeln, grob zerteilt
– 1 Bund Korianderstiele (optional, für mehr Tiefe)
– 1 TL Salz
– 1 TL weißer Pfeffer
– Optional: 1–2 Pandanblätter oder 2 Scheiben Galgant
Für den Reis
– 400 g Jasminreis, gut gewaschen und abgetropft
– 2 EL Hühnerfett oder neutrales Öl
– 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 2 Scheiben Ingwer
– 500–600 ml Hühnerbrühe (aus dem Topf)
– 1/2 TL Salz
Für den Ingwer-Limetten-Dip (Nam Jim Khao Man Gai)
– 2 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Tao Jiew; Ersatz: helle Miso-Paste)
– 2 EL helle Sojasauce
– 1 EL dunkle Sojasauce (für Farbe, optional)
– 2–3 EL Limettensaft (nach Geschmack)
– 1,5 EL Palmzucker (oder brauner Zucker), fein gelöst
– 2–3 Thai-Chilis, sehr fein gehackt (Menge nach Schärfetoleranz)
– 2 EL fein geriebener Ingwer
– 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
– 1 EL fein gehackte Korianderstiele
Für die Suppenbeilage (optional, aber klassisch)
– 1 kleine Möhre oder 200 g Rettich/Daikon, in Scheiben
– 1–2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
– Weißer Pfeffer und Salz zum Abschmecken
Zubereitung – Schritt für Schritt
1) Hähnchen sanft garen
1. Einen großen Topf mit Wasser, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, ggf. Korianderstielen und Pandan aufsetzen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und zum Sieden bringen.
2. Hähnchenschenkel (oder das ganze Huhn) einlegen. Wichtig: Die Brühe soll nur leise simmern, nicht sprudelnd kochen. So bleibt das Fleisch zart. Bei Schenkeln ca. 35–40 Minuten, beim ganzen Huhn 45–60 Minuten gar ziehen lassen. Tipp: Sobald das Fleisch sich leicht vom Knochen löst und klarer Saft austritt, ist es perfekt.
3. Fleisch herausheben und 10 Minuten ruhen lassen. Das festigt die Fasern und macht das Tranchieren leichter. Brühe durch ein feines Sieb gießen und warm halten.
2) Aromatischer „Hühnerreis“
1. Reis gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft, dann gut abtropfen lassen. Tipp: Das Auswaschen entfernt überschüssige Stärke und macht den Reis locker, nicht klebrig.
2. In einem Topf oder Reiskocher Hühnerfett (oder Öl) erhitzen. Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Zwei Ingwerscheiben zugeben, kurz mitrösten.
3. Reis einrühren und 1–2 Minuten „trocken“ anschwitzen – jedes Körnchen soll vom Fett glänzen. Mit 500–600 ml heißer Hühnerbrühe ablöschen, salzen, umrühren, dann zugedeckt auf kleiner Hitze garen (im Reiskocher nach Programm). Tipp: Der Reis ist fertig, wenn die Körner weich sind, aber noch Struktur haben; bei Bedarf mit etwas Brühe verlängern.
3) Der Dip, der alles zusammenbringt
1. Sojabohnenpaste, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel glattrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Ingwer, Knoblauch, Chilis und Korianderstiele unterrühren. Abschmecken: Der Dip soll süß-salzig starten, dann scharf kitzeln und mit frischer Säure enden. Zu salzig? Einen Spritzer Wasser oder mehr Zucker. Zu mild? Mehr Limette und Chili.
4) Suppe als leichte Begleitung (optional)
1. Ein Teil der Brühe in einem Topf aufkochen, Möhre oder Rettich zufügen und weich köcheln.
2. Mit Fischsauce, Pfeffer und Salz abschmecken – dezent, die Suppe soll das Gericht begleiten, nicht dominieren.
5) Anrichten wie in Thailand
1. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Reis locker mit einer kleinen Schüssel formen und auf Teller stürzen. Hähnchen darauf oder daneben platzieren.
2. Mit Schälchen Dip servieren, dazu Gurkenscheiben und Koriandergrün. Wer mag, gibt einen Löffel Brühe in den Reis – das macht ihn noch saftiger.
Tipps, damit es garantiert gelingt
– Sanftes Simmern ist der Schlüssel: Zu starkes Kochen macht das Fleisch trocken. Halte die Brühe knapp unter dem Siedepunkt.
– Reis-Upgrade: Wenn du Hühnerhaut übrig hast, lass sie langsam in der Pfanne aus – das gewonnene Fett ist Gold für Aroma und Glanz.
– Ersatz für Sojabohnenpaste: Helle Miso-Paste + etwas helle Sojasauce liefert eine ähnliche, runde Umami-Note.
– Meal-Prep: Brühe und Dip lassen sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Reis frisch kochen und kurz vor dem Servieren mit etwas Brühe lockern.
Servieren & Variationen
– Klassisch: Khao Man Gai kommt mit Gurke, Koriander und klarer Brühe. In manchen Garküchen gibt’s noch ein paar Scheiben Hühnerleber obenauf – ganz nach Geschmack.
– Extra Grün: Gedämpfter Pak Choi oder kurz gebratener Asia-Spinat passen perfekt und bringen Frische.
– Schärfer? Einen Klecks geröstetes Chili-Öl oder mehr Thai-Chilis in den Dip geben.
Quellen & weiterführende Infos (SEO):
• Hot Thai Kitchen – Authentisches Khao Man Gai Rezept und Technik: https://hot-thai-kitchen.com/khao-man-gai/
• Serious Eats – Hintergrund & Rezeptvarianten zu Khao Man Gai: https://www.seriouseats.com/khao-man-gai-thai-chicken-and-rice-recipe
• Wikipedia – Überblick zu Khao man gai und Einordnung: https://en.wikipedia.org/wiki/Khao_man_gai
