Wer einmal an einer dampfenden Schale Tom Yum Goong genippt hat, erkennt es sofort: dieser Duft nach Zitronengras, Kaffirlimette und Chili ist Thailand pur. Heute holen wir die berühmte, sauer-scharfe Garnelensuppe in deine Küche – authentisch im Geschmack, klar in den Schritten, gelingsicher auch für Einsteiger.
Zutaten (für 2–4 Personen)
– 12–16 rohe Garnelen mit Kopf und Schale (ca. 350–450 g)
– 800 ml Wasser oder leichte Hühner-/Fischbrühe
– 2 Stängel Zitronengras
– 5 Kaffirlimettenblätter
– 4–5 dünne Scheiben Galgant (oder ersatzweise Ingwer, authentisch ist Galgant)
– 2 Schalotten
– 150–200 g Pilze (Strohpilze, Champignons oder Austernpilze)
– 1–2 kleine Tomaten (optional, in Spalten)
– 3–5 Thai-Chilis (nach Schärfetoleranz), im Ganzen angedrückt
– 2–3 EL Fischsauce
– 2–3 EL frisch gepresster Limettensaft (nach Geschmack)
– 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
– 1–2 EL Nam Prik Pao (geröstete Thai-Chili-Paste; optional, gibt Tiefe und Farbe)
– Ein kleines Bund Koriander (Blätter grob gezupft; optional ein paar Stängel Sawtooth-Koriander, wenn verfügbar)
– Salz nach Bedarf
Tipp: Wenn du eine cremigere Variante („Tom Yum Nam Khon“) magst, halte 50–80 ml ungesüßte Kondensmilch (evaporated milk) bereit. Kokosmilch wird traditionell nicht verwendet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Garnelen vorbereiten: Köpfe abdrehen und beiseitelegen, Schalen abziehen, Rücken längs einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen kalt abspülen und kühl stellen. Die Köpfe und Schalen nicht wegwerfen – daraus zaubern wir Extra-Umami.
2) Aroma-Basis ansetzen: Wasser oder Brühe in einen mittelgroßen Topf geben. Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht stark kochen – sanftes Simmern löst Süße und Meeresaromen, ohne Bitterkeit. Danach durch ein feines Sieb abgießen und die klare, duftende Brühe zurück in den Topf geben.
3) Kräuter „wecken“: Zitronengras am unteren, dickeren Ende mit der flachen Messerklinge kräftig andrücken („anschlagen“), dann in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Kaffirlimettenblätter in der Mitte einreißen, damit die Öle austreten. Galgant in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren. All das in die Brühe geben, dazu die angedrückten Chilis. 5–7 Minuten leise köcheln – die Küche duftet jetzt wie ein Straßenmarkt in Bangkok.
4) Gemüse garen: Pilze putzen (Champignons halbieren, Strohpilze je nach Größe halbieren oder ganz lassen), optional Tomatenspalten hinzufügen. 3–4 Minuten mitköcheln, bis die Pilze zart, aber noch saftig sind. Tipp: Pilze saugen Geschmack auf – gib sie nicht zu früh hinein, sonst verlieren sie Biss.
5) Würzen und ausbalancieren: Fischsauce und Palmzucker einrühren. Jetzt optional Nam Prik Pao hinzufügen – ein bis zwei Esslöffel genügen, um dem Sud eine röstige, leicht rauchige Tiefe zu verleihen. Abschmecken: Du suchst eine vibrierende Balance aus salzig (Fischsauce), scharf (Chili), süß (Palmzucker) und später sauer (Limettensaft).
6) Garnelen gar ziehen: Die vorbereiteten Garnelen in den heißen, sanft köchelnden Sud geben. 1–2 Minuten pochieren, bis sie rosa leuchten und sich leicht kringeln. Wichtig: Garnelen werden schnell zäh – sobald sie durch sind, geht’s weiter.
7) Säure zuletzt: Topf vom Herd ziehen und erst jetzt den Limettensaft einrühren. So bleibt die Säure frisch und die Brühe wird nicht bitter. Nochmals kosten: Fehlt etwas Salz? Ein Spritzer Fischsauce. Zu salzig? Ein Schluck Wasser. Zu scharf? Entferne ein paar Chilis. Zu flach? Ein Hauch mehr Limettensaft.
8) Cremige Option (optional): Für „Tom Yum Nam Khon“ rühre die Kondensmilch jetzt ein, bis die Brühe zart trüb und samtig wird. Nicht mehr kochen, nur sanft erwärmen.
9) Anrichten: Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter sind Aromageber – nicht mitessen. Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Korianderblättern bestreuen. Sofort servieren.
Tipps für perfektes Tom Yum Goong
– Schärfe steuern: Chilis nur anritzen oder im Ganzen mitziehen lassen; je mehr du sie brichst, desto schärfer wird’s. Entferne sie rechtzeitig, wenn Kinder mitessen.
– Brühe Klarheit: Sanft simmern statt wallend kochen – so bleibt die Suppe klar und sauber im Geschmack.
– Limettensaft frisch: Press ihn direkt vor dem Servieren – Aromatik und Vitamin-C-Kick bleiben erhalten.
– Zutaten-Ersatz: Kein Galgant? Nimm frischen Ingwer plus etwas Limettenschale. Kein Kaffirlimettenblatt? Etwas Limettenschale und ein Spritzer Saft helfen, sind aber nicht 100% gleich.
– Meal-Prep: Brühe (Schritt 2 & 3) lässt sich am Vortag vorbereiten; Garnelen und Limettensaft erst kurz vor dem Essen zugeben.
Serviervorschläge
– Als leichter Hauptgang mit Jasminreis und einem knusprigen Spiegelei (für den Streetfood-Vibe).
– Als Vorsuppe in einem Thai-Menü – danach passt z. B. ein schnelles Pfannengericht oder ein frischer Kräutersalat.
Quellen (SEO):
• Tom Yum – Geschichte, Varianten und Zutaten (Wikipedia): https://en.wikipedia.org/wiki/Tom_yum
• Techniken & Balance bei Tom Yum Goong (Serious Eats): https://www.seriouseats.com/tom-yum-goong-thai-hot-and-sour-soup-recipe
• Authentische Straßenversion und Tipps (Eating Thai Food): https://www.eatingthaifood.com/tom-yum-soup-recipe/
