Ein Teller Larb Gai ist wie ein kurzer Abstecher in den Nordosten Thailands: hell, lebendig, zitronig – und so leicht, dass man sofort den nächsten Bissen will. In den Garküchen des Isan wird dieser warme Hähnchensalat zu Klebreis gereicht; zuhause gelingt er genauso schnell und aromatisch.
Was ist Larb Gai?
Larb Gai (auch Laab oder Laap geschrieben) ist ein thailändischer Kräuter‑Hähnchensalat, bei dem fein gehacktes Hühnerfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Chili, frischen Kräutern und geröstetem Reispulver (Khao Khua) vermählt wird. Das Ergebnis: eine perfekte Balance aus salzig, sauer, würzig – mit nussigem Crunch.
Zutaten für Larb Gai (2–4 Personen)
– 400 g Hähnchenbrust, sehr fein gehackt oder Hähnchenhack
– 60 ml Hühnerbrühe oder Wasser zum Garen
– 2–3 EL Limettensaft (ca. 2 Limetten)
– 2 EL Fischsauce
– 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
– 1–1,5 EL grobe Chiliflocken (nach Schärfe; Thai-Prik-Bon ideal)
– 2 EL geröstetes Reispulver (Khao Khua; siehe Tipp unten)
– 3 Schalotten, in feinen Halbringen
– 3 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
– 1 Handvoll frische Minzblätter
– 1 Handvoll Koriander, grob gehackt
– Optional: 2–3 Kaffir-Limettenblätter, entstrunkt und in superfeinen Streifen
– Beilagen: Klebreis oder Jasminreis, Gurke, knackige Salatblätter oder Kohl
Larb Gai zubereiten – Schritt für Schritt
1) Khao Khua vorbereiten (wenn nicht fertig gekauft): 3 EL rohen Klebreis (oder Jasminreis) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rühren, bis die Körner goldbraun duften. Kurz abkühlen lassen und im Mörser oder Mixer grob zu Pulver mahlen – nicht zu fein, der leichte Crunch ist gewollt.
2) Hähnchen saftig garen: Eine große Pfanne erhitzen und die Hühnerbrühe (oder 60 ml Wasser) hineingeben. Das gehackte Hähnchen einstreuen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren garziehen lassen. Mit dem Pfannenwender in feine Krümel zerteilen. Tipp: Sobald kein Rosa mehr sichtbar ist, Hitze ausstellen – das Fleisch gart in der Restwärme nach und bleibt saftig.
3) Dressing anrühren: In einer Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Kurz probieren: Es soll kräftig salzig-sauer schmecken; die Schärfe kommt gleich dazu.
4) Warm mischen, damit’s einzieht: Das noch warme Hähnchen in eine große Schüssel geben, das Dressing darüberträufeln und gründlich vermengen. Wärme hilft, dass Fleisch die Aromen aufsaugt.
5) Aroma aufbauen: Schalotten, Frühlingszwiebeln, optional Kaffir-Limettenblätter und Chiliflocken zugeben. Kurz behutsam unterheben. Mit 1,5 EL Khao Khua bestreuen, erneut mischen. Restliches Reispulver nach Gefühl für mehr Nussigkeit einarbeiten.
6) Kräuter erst am Ende: Minze und Koriander zuletzt unterheben, damit sie frisch bleiben. Abschmecken: Mehr Limette für Frische, Fischsauce für Salz, Chili für Bumms. 2 Minuten stehen lassen – das Reispulver bindet Saft und sorgt für die typische, leicht sämige Textur.
7) Servieren: Larb Gai zimmerwarm oder leicht warm servieren, mit extra Minze bestreut. Dazu Klebreis (zum Zupfen) oder Jasminreis, plus Gurke und knackige Salatblätter – so wie in Thailand.
Tipps & Variationen
– Schärfe feinjustieren: Beginne mit 1 TL Chiliflocken und steigere. Thai-Chili ist deutlich intensiver als gängige Flocken.
– Saftige Textur: Garen in Brühe statt Öl macht das Fleisch zart und verhindert Trockenheit.
– Khao Khua auf Vorrat: Gleich eine größere Menge Reis rösten, vollständig auskühlen lassen und luftdicht lagern – hält wochenlang und verfeinert auch Salate oder Suppen.
– Alternative Proteine: Mit Schwein (Larb Moo) oder Pute klappt’s ebenso. Vegetarisch/vegan: Fester Tofu zerbröseln, in wenig Brühe garziehen, Fischsauce durch helle Sojasauce plus 1 TL Pilz- oder Sojasauce ersetzen.
– Extra Crunch: Ein paar geröstete, grob zerstoßene Reis-Körner kurz vor dem Servieren überstreuen.
Servieren & Aufbewahren
– Perfekter Zeitpunkt: Larb Gai schmeckt am besten kurz nach der Zubereitung, wenn Kräuter und Zwiebeln noch lebendig sind.
– Meal Prep: Das Fleisch lässt sich vorab garen und im Kühlschrank (luftdicht) bis zu 24 Stunden aufbewahren. Dressing und Kräuter erst kurz vor dem Essen zugeben, damit alles knackig bleibt.
Häufige Fragen (FAQ)
– Kann ich Zitronensaft statt Limette verwenden? Im Notfall ja, aber für das typische Thai-Aroma ist Limette unschlagbar.
– Muss es Fischsauce sein? Für den originalen Geschmack: ja. Alternativ Sojasauce + ein Schuss Limettensaft und eine Prise Salz – Geschmack wird jedoch weniger rund.
Quellen & weiterführende Infos: Larb – Hintergrund & Varianten (Wikipedia) · Hot Thai Kitchen – Larb Chicken (Rezeptinspiration) · TasteAtlas – Larb (kulinarischer Kontext)
