Panang Curry mit Rind – cremig, nussig, kaffir-duftend: authentisches Thai-Rezept für zuhause

Ein Löffel, und du bist in Zentralthailand: Panang (Phanaeng) ist das samtige, leicht nussige Geschwister des roten Currys – weniger saucenlastig, dafür intensiv und wunderbar parfümiert von Kaffir-Limettenblättern.

Zutaten (für 2–4 Personen)

• 400 g Rindfleisch (Hüfte oder Oberschale), quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten
• 400 ml Kokosmilch (Dose gut schütteln)
• 2–3 EL Panang-Currypaste (Schärfe nach Geschmack; siehe Tipp unten)
• 6–8 Kaffir-Limettenblätter, Mittelrippe entfernt, in feine Streifen geschnitten
• 1 rote Thai-Chili, schräg in feine Ringe (optional)
• 1 EL Palmzucker (alternativ brauner Zucker)
• 2–3 EL Fischsauce
• 1 Handvoll Thai-Basilikum (Horapha), Blätter abgezupft
• 2 EL ungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt (optional; je nach Currypaste)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl (nur falls die Kokoscreme nicht „aufbricht“)
• Beilage: frisch gedämpfter Jasminreis

Vorbereitung: kleine Handgriffe, großer Unterschied

Rind quer zur Faser sehr dünn schneiden – so bleibt es zart. Kokosmilch nicht komplett schütten: Öffne die Dose und schöpfe zuerst 150–200 ml der dicken Kokoscreme oben ab, den Rest beiseitestellen. Kaffir-Blätter in feine „Chiffonade“-Streifen schneiden: Blatt falten, Mittelrippe herausziehen, fest einrollen und hauchdünn schneiden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Currypaste „anrösten“ (Ölaufbruch): Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen. Die abgehobene Kokoscreme hineingeben und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie beginnt, sich zu trennen und glänzende Öltröpfchen sichtbar werden (das ist der berühmte „Crack“). Passiert nichts, rühre 1 EL neutrales Öl ein. Dann die Panang-Currypaste zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie dunkler wird und intensiv duftet. Tipp: Wenn die Paste am Pfannenboden klebt, ist die Hitze etwas zu hoch – einen Schluck Kokosmilch zufügen und die Hitze minimal reduzieren.
2. Fleisch anziehen: Rindfleisch in die Pfanne geben und 1–2 Minuten rührbraten, bis die Scheiben rundum Farbe bekommen, aber innen noch leicht roh sind. Jetzt nicht zu lange braten, sonst wird das Fleisch zäh.
3. Mit Kokosmilch auf die richtige Sämigkeit bringen: Die restliche Kokosmilch plus 50–80 ml Wasser angießen. Alles zum sanften Simmern bringen (keinesfalls hart kochen) und 5–7 Minuten leise köcheln lassen. Panang ist von Natur aus eine dickere Currysoße: Ziel ist eine sämige, glänzende Konsistenz, die den Löffelrücken überzieht. Ist es zu flüssig, ohne Deckel weitere 2–3 Minuten einkochen; ist es zu dick, mit etwas Wasser oder Kokosmilch verdünnen.
4. Abschmecken wie in Thailand: Palmzucker einrühren, dann mit 2 EL Fischsauce beginnen. Kosten, kurz wirken lassen, ggf. mit etwas mehr Fischsauce (salzig/umami) oder Zucker (rund/lieblich) balancieren. Panang lebt von einem salzig-würzigen Profil mit sanfter Süße – Säure spielt hier eine Nebenrolle.
5. Aromenfinale: Zwei Drittel der Kaffir-Limettenstreifen unterrühren, den Rest für die Deko zurückhalten. Chili-Ringe nach Schärfewunsch zugeben. Hitze aus, Thai-Basilikum behutsam unterheben – die Blätter sollen nur zusammenfallen, nicht verkochen.
6. Anrichten: Panang in vorgewärmte Schalen füllen, mit den restlichen Kaffir-Streifen und (optional) gehackten Erdnüssen bestreuen. Ein Löffelchen Kokoscreme obenauf sorgt für den typischen weißen „Swirl“. Mit Jasminreis servieren.

Tipps für Anfänger – so gelingt’s garantiert

• Currypaste dosieren: 2 EL ergeben ein moderat scharfes Curry; 3 EL sind „Thai medium“. Taste dich heran – nachwürzen geht immer.
• Ölaufbruch verstehen: Wenn die Kokoscreme leicht „ölig“ aussieht und die Paste satt glänzt, sind die Aromen „geweckt“. Ohne diesen Schritt schmeckt die Soße flach.
• Fleisch bleibt zart: Dünn schneiden, heiß und kurz garen, danach nur sanft simmern – niemals sprudelnd kochen.
• Kaffir ist unverzichtbar: Kein echter Ersatz. Wenn du gar keine bekommst, nimm zur Not ein wenig fein abgeriebene Limettenschale – das Aroma ist anders, aber frisch.
• Konsistenz-Check: Ein Löffel eintauchen: Bleibt ein dünner Film haften, ist die Soße perfekt. Läuft sie wie Wasser, weiter reduzieren; ist sie pastig, mit einem Schluck Wasser lockern.
• Allergie-Hinweis: Manche Panang-Pasten enthalten gemahlene Erdnüsse. Prüfe die Zutatenliste, wenn du Nussallergien berücksichtigen musst.

Varianten & Meal-Prep

• Hähnchen oder Tofu: Rind durch Hähnchenbrust in dünnen Streifen oder durch fest gepressten, in Scheiben geschnittenen Tofu ersetzen. Garzeit entsprechend anpassen (Huhn 6–8 Minuten, Tofu 3–4 Minuten sanft simmern).
• Gemüse dezent: Traditionell ist Panang eher „pur“. Wenn du möchtest, gib in feinen Streifen geschnittene rote Paprika oder Bambussprossen in den letzten 3 Minuten dazu – aber überlade das Curry nicht.
• Aufbewahrung: Luftdicht im Kühlschrank hält es 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt es oft noch runder. Sanft aufwärmen und bei Bedarf mit einem Schluck Wasser lösen.

Serviervorschlag

Heiß mit fluffigem Jasminreis, extra Thai-Basilikum und ein paar Chiliringe – mehr braucht pures Panang-Glück nicht.

Quellen

• Hintergrund & Stilistik zu Thai-Currys: Thai curry – Wikipedia
• Herkunft & Besonderheiten von Panang: Phanaeng – Wikipedia
• Praxisnahe Küchenhinweise (Technik, Konsistenz): Hot Thai Kitchen – Panang Curry