Bangkok in der Pfanne: Pad Thai ist diese süß-säuerlich-salzige Wokmagie, die nach Nachtmarkt, Erdnüssen und Limette schmeckt – und die du in 30 Minuten zu Hause auf den Teller zauberst. Die oft erzählte Geschichte: Pad Thai wurde im 20. Jahrhundert als kulinarisches Aushängeschild populär – heute ist es schlicht das wohl berühmteste Nudelgericht Thailands.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für das Pad Thai:
– 200 g Reisbandnudeln (6–8 mm, „Rice Sticks“)
– 200 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt; alternativ Hähnchen oder Tofu)
– 2 Eier
– 80 g fester Tofu, in kleinen Würfeln (optional, aber typisch)
– 2 EL getrocknete Shrimps (optional, für Extra-Umami)
– 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
– 2 Handvoll Mungbohnenkeimlinge
– 1 Bund Knoblauch-Schnittlauch (alternativ Frühlingszwiebeln), in 3–4 cm Stücken
– 40 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
– 1–2 Limetten, in Spalten
– Thai-Chilipulver oder Chiliflocken nach Geschmack
– 3–4 EL neutrales Öl (Erdnuss-, Raps- oder Woköl)
Für die Pad-Thai-Sauce (vorher anrühren):
– 3 EL Tamarindenpaste (konzentriert) + 3–4 EL warmes Wasser
– 3 EL Fischsauce
– 2–2½ EL Palmzucker (oder brauner Zucker), fein gehackt
– 1 TL helle Sojasauce (optional, für Farbe/Umami)
– 1–2 TL Reisessig (optional, für eine hellere Säure)
Tipp: Keine Tamarinde im Haus? Als Notlösung 2 EL Limettensaft + 1 EL Reisessig mit 2 EL braunem Zucker mischen – weniger authentisch, aber lecker.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Nudeln vorbereiten: Reisbandnudeln in einer großen Schüssel mit handwarmem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch kernig sind. Sie garen im Wok nach. Wenn sie schon weich wie Spaghetti sind, werden sie später klebrig.
2) Sauce mischen: Tamarindenpaste im warmen Wasser lösen. Mit Fischsauce, Palmzucker, Sojasauce und ggf. Reisessig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: süß, sauer und salzig sollten sich die Waage halten. Die Sauce darf intensiv schmecken – sie würzt die Nudeln.
3) Mise en place: Knoblauch, Schalotte, Tofu, Garnelen, Keimlinge, Schnittlauch, Eier, Erdnüsse und Sauce griffbereit stellen. Pad Thai gelingt am besten, wenn alles vor dem Anbraten parat liegt – der Wok läuft heiß und schnell.
4) Wok vorheizen: Wok oder große Pfanne auf höchster Stufe 1–2 Minuten ohne Öl vorheizen, dann 1–2 EL Öl zugeben. Tofu (falls verwendet) 1–2 Minuten rundum goldbraun braten, herausnehmen. Optional getrocknete Shrimps 30 Sekunden mitrösten – sie duften nussig.
5) Aromaten anrösten: Restliches Öl zugeben, Schalotte 30–45 Sekunden glasig anschwitzen, dann Knoblauch nur 10–15 Sekunden mitrühren, bis er duftet. Glasig heißt: die Zwiebel wird leicht durchsichtig, ohne zu bräunen – Hitze notfalls minimal reduzieren.
6) Garnelen garen: Garnelen zugeben und auf hoher Hitze 45–60 Sekunden pro Seite braten, bis sie rosa und gerade eben durch sind. An den Wokrand schieben. Wenn der Wok sehr voll ist, arbeite besser in zwei Durchgängen – Überfüllung nimmt Hitze und damit Geschmack.
7) Eier rühren: Eier in die Mitte schlagen, kurz stocken lassen, dann sanft verrühren, bis sie cremig sind. Nicht trocken braten – sie garen später nach.
8) Nudeln und Sauce: Abgetropfte Nudeln in den Wok geben. 2–3 EL Wasser darüber sprenkeln (hilft gegen Kleben) und kräftig schwenken. Die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber gießen. Jetzt 1–2 Minuten energisch rühren und heben, bis die Nudeln glänzen und bronzefarben sind. Richtig ist es, wenn sie biegsam, saftig und noch leicht bissfest sind. Zu trocken? Esslöffelweise Wasser ergänzen. Zu nass? Hitze hoch, weiterwerfen, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
9) Gemüse unterheben: Keimlinge (eine Handvoll fürs Topping zurückhalten), Schnittlauch und den gebratenen Tofu kurz unterheben – 20–30 Sekunden genügen, sie sollen knackig bleiben.
10) Abschmecken & Servieren: Vom Herd nehmen. Mit gehackten Erdnüssen, restlichen Keimlingen, Chili nach Geschmack und Limettenspalten servieren. Am Tisch wie in Thailand mit Säure (Limette), Süße (Prise Zucker), Schärfe (Chilipulver) und Salzigkeit (ein paar Tropfen Fischsauce) „personalisieren“.
Tipps für perfektes Pad Thai
– Hitze ist alles: Ein heißer Wok sorgt für leichte Röstaromen und verhindert, dass die Nudeln kleben.
– Balance beachten: Ist es zu salzig? Mehr Zucker und Limette. Zu süß? Ein Spritzer Fischsauce. Zu flach? Einen Hauch Tamarinde oder Limette.
– Nudelkontrolle: Lieber leicht unterweichte Nudeln in den Wok – sie saugen Sauce auf und werden genau richtig.
– Equipment: Eine Metallzange oder zwei Holzspatel helfen, die Nudeln zu „heben“, statt sie zu zerdrücken.
Variationen & Vorratstipp
– Vegetarisch: Fischsauce durch helle Sojasauce + eine Prise Salz ersetzen; statt Garnelen mehr Tofu und Shiitake.
– Hähnchen-Pad-Thai: 200 g Hähnchenbrust in dünne Streifen, 1 TL Sojasauce + 1 TL Öl kurz marinieren und in Schritt 6 anbraten.
– Sauce auf Vorrat: Die Saucenmischung lässt sich 1–2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch aufrühren.
Quellen & weiterführende Links (SEO):
– Hintergrund & Geschichte von Pad Thai – Wikipedia (EN)
– Technik & Zutatenkunde – Hot Thai Kitchen (Authentic Pad Thai)
– Pad-Thai-Grundlagen & Saucenbalance – Serious Eats
