Man munkelt, Pad Kee Mao sei das Gericht, das man nach einer langen Nacht braucht – „Drunken Noodles“ eben. Alkohol steckt zwar keiner drin, dafür jede Menge Aroma, Chili-Kick und das unverwechselbare Parfum von Thai‑Basilikum.
Was ist Pad Kee Mao?
Pad Kee Mao ist ein thailändischer Wokklassiker mit breiten Reisbandnudeln, knackigem Gemüse, Fleisch oder Tofu und einer herzhaft-würzigen Sauce. Typisch sind intensive Hitze, viel Knoblauch, frische Chilis und heilige Basilikumblätter (Thai Holy Basil), die dem Gericht die tiefe, pfeffrige Note geben. Das Resultat: eine schnelle, bunt schillernde Wok-Pfanne, die süß, salzig, scharf und ein bisschen rauchig schmeckt – genau das, was wir am Streetfood Thailands lieben.
Zutaten (für 2–4 Personen)
Für die Nudeln und das Wokgemüse:
– 300 g frische breite Reisbandnudeln (oder 200 g getrocknete, vorgekocht)
– 300 g Hähnchenbrust oder ‑keule, dünn auf Faser geschnitten
– 1 kleine Zwiebel, in schmale Spalten
– 1 rote Paprika, in Streifen
– 50–80 g grüne (Schlangen‑)Bohnen, in 3 cm Stücke (optional, aber klassisch)
– 3–5 Thai‑Chilis, nach Schärfevorliebe, grob gehackt
– 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
– 1 große Handvoll Thai‑Basilikum (Holy Basil; alternativ Thai Basil)
– 2 EL neutrales Öl (Erdnuss‑ oder Rapsöl)
– 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Sauce (vorab verrühren):
– 2 EL helle Sojasauce
– 1 EL dunkle Sojasauce (für Farbe & Tiefe)
– 1½ EL Fischsauce
– 1 EL Austernsauce
– 1–1½ TL Palmzucker oder brauner Zucker
– 1 TL Reisessig oder ein Spritzer Limettensaft (Balance)
– 2–3 EL Wasser (zum Lösen und Glasieren)
Zum Servieren (optional):
– Limettenspalten
– Spiegelei pro Portion (herrlich „thaisch“)
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
1) Vorbereitung ist alles: Schneide das Hähnchen in dünne Scheiben (quer zur Faser – so bleibt es zart). Zwiebel, Paprika und Bohnen vorbereiten. Knoblauch und Chilis grob hacken. Die Sauce in einer Schüssel anrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Stelle alle Schüsseln griffbereit neben den Herd – beim Wok geht es schnell!
2) Nudeln vorbereiten: Frische Reisbandnudeln vorsichtig mit den Fingern lockern. Getrocknete Nudeln nach Packungsangabe knapp al dente kochen, dann kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Tipp: Mit 1 TL Öl beträufeln und durchmischen – so kleben sie nicht.
3) Pfanne/Wok richtig heiß machen: Stelle deinen Wok oder eine große, schwere Pfanne auf höchste Hitze und gib das Öl hinein. Warte, bis es flirrt – ein Tropfen Wasser sollte zischen. Nur so bekommst du ein leicht rauchiges Wok‑Aroma.
4) Duftbasis anrösten: Chilis und Knoblauch ins heiße Öl geben und 10–15 Sekunden rühren, bis es intensiv duftet. Wichtig: Nicht bräunen lassen, sonst werden sie bitter. Wenn es zu heftig zischt, die Pfanne kurz leicht anheben.
5) Hähnchen anbraten: Das Fleisch zugeben, mit einer Prise weißem Pfeffer würzen und 2–3 Minuten scharf rühren, bis es außen gar ist. Tipp für Zartheit: Nicht zu viel auf einmal in den Wok – lieber in zwei kleinen Portionen arbeiten, damit die Pfanne heiß bleibt.
6) Gemüse kurz mit Hitze küssen: Zwiebel, Paprika und Bohnen zugeben. 1–2 Minuten rührbraten, bis das Gemüse leuchtend wird und noch Biss hat. Falls die Pfanne zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser an den Rand gießen – entstehender Dampf gart schonend und verhindert Ankleben.
7) Nudeln und Sauce: Nudeln in den Wok geben, die angerührte Sauce rundherum an den Pfannenrand gießen (dort ist es am heißesten). Nun alles mit zwei Pfannenwendern locker heben und wenden, bis die Nudeln gleichmäßig glänzen. Zielkonsistenz: Die Sauce sollte die Nudeln ummanteln, nicht am Pfannenboden stehen. Ist es zu trocken? 1 EL Wasser hinzufügen. Zu feucht? Hitze hoch und 30–60 Sekunden weiter rühren.
8) Basilikum final unterheben: Herd ausschalten, Basilikumblätter darüberstreuen und nur noch kurz unterheben – die Resthitze reicht. So bleibt das Aroma frisch und pfeffrig.
9) Abschmecken & servieren: Mit Limettensaft balancieren. Wer es „straßenküchen‑echt“ mag, serviert ein knuspriges Spiegelei on top. Sofort heiß auf Tellern anrichten – Pad Kee Mao liebt Tempo.
Tipps für perfektes Pad Kee Mao
– Hitze ist König: Arbeite auf höchster Stufe und in kleinen Mengen. Wenn die Pfanne auskühlt, werden Nudeln weich und breiig.
– Nudelkunde: Frische Reisnudeln nur lösen, nicht vorkochen. Getrocknete nur knapp garen – sie ziehen in der Pfanne nach.
– Schärfe steuern: Kerne der Chilis entfernen für milde Version. Alternativ mit etwas mehr Zucker und einem Spritzer Limette balancieren.
– Holy Basil vs. Thai Basil: Holy Basil (krautig‑pfeffrig) ist klassisch. Falls schwer zu bekommen, funktioniert Thai Basil (anisig) ebenfalls – der Charakter bleibt thai, nur etwas anders nuanciert.
– Batch‑Cooking: Für 4 Personen lieber zwei Runden braten – gleichmäßige Hitze zahlt sich aus.
Varianten & Austausch
– Protein: Mit Rind, Schwein, Garnelen oder Tofu grandios. Fester Tofu vorab trocken tupfen und goldbraun anrösten.
– Gemüse: Babymais, Zuckerschoten oder Thai‑Aubergine passen toll. Wichtig ist der Biss – lieber kurz und heiß garen.
– Extra Kick: Ein paar grüne Pfefferkörner (frisch, wenn verfügbar) oder 1 TL zerstoßene weiße Pfefferkörner für mehr Pep.
Serviervorschlag & Pairing
Pad Kee Mao ist ein Ein‑Pfannen‑Glücksgericht. Ein frischer Gurkensalat oder ein kühles, spritziges Getränk nimmt die Schärfe charmant an die Hand. Wer mag, stellt etwas Fischsauce mit geschnittenen Chilis (Prik Nam Pla) zum Nachwürzen auf den Tisch.
Quellen (SEO‑optimiert, extern):
– Wikipedia: Pad Kee Mao – Hintergrund & Varianten: https://en.wikipedia.org/wiki/Pad_kee_mao
– Wikipedia: Thai Basil – Kräuterkunde & Sorten: https://en.wikipedia.org/wiki/Thai_basil
– Hot Thai Kitchen: Pad Kee Mao – Technik & Praxis: https://hot-thai-kitchen.com/pad-kee-mao/
