Wenn Bangkok nachts noch pulsiert, zischt in den Garküchen der Wok – und daraus gleiten scharfe, duftende Pad Kee Mao, die legendären „Drunken Noodles“. Sie sind nicht wegen Alkohol berühmt, sondern weil sie so würzig und wachrüttelnd sind, dass man sie selbst um Mitternacht noch bestellt.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 400 g frische breite Reisnudeln (Sen Yai) – alternativ 250 g getrocknete breite Reisnudeln
- 300 g Hähnchenbrust oder -keule, in dünne Streifen geschnitten (optional: fester Tofu als vegetarische Variante)
- 3–4 Knoblauchzehen
- 4–8 Thai-Chilis (Bird’s Eye), je nach Schärfetoleranz
- 1 kleine Zwiebel, in feine Spalten
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 150 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder Pak Choi, grob geschnitten
- 1 große Handvoll Thai-Basilikum (am besten Holy Basil), Blätter gezupft
- 2–3 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Rapsöl)
Für die Wok-Soße (vorab verrühren):
- 2 EL Austernsoße
- 1½ EL helle Sojasoße
- 1 EL Fischsoße (für vegan: mehr Sojasoße + vegane „Austern“-Soße)
- 1 TL dunkle Sojasoße (für Farbe & Tiefe)
- 1–2 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 EL Wasser; bei Bedarf später noch 1–2 EL zum Lösen der Nudeln
- Optional: ½ TL frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Pad Kee Mao Schritt für Schritt – so gelingt’s auch Anfängern
- Nudeln vorbereiten: Frische Reisnudeln vorsichtig voneinander lösen. Sind sie kalt und fest, 30–60 Sekunden in heißem (nicht kochendem) Wasser lockern, dann gut abtropfen und mit etwas Öl benetzen. Getrocknete Reisnudeln nach Packung al dente einweichen/kochen, kalt abschrecken, abtropfen. Tipp: Zu weiche Nudeln reißen im Wok – lieber etwas Biss lassen.
- Aromaten mörsern: Knoblauch und Chilis grob hacken und im Mörser zu einer stückigen Paste zerdrücken. Kein Mörser? Mit dem Messer fein hacken. Nase frei? Genau so soll’s duften.
- Wok aufheizen: Wok (oder große Pfanne) auf höchste Stufe bringen, bis er leicht raucht. 1 EL Öl hinein. Das hohe Tempo ist wichtig – Pad Kee Mao lebt vom kurzen, kräftigen Braten.
- Protein braten: Hähnchen salzen, in den heißen Wok geben und 60–90 Sekunden scharf anbraten, bis es gerade eben durch ist. Herausheben und beiseitestellen. Tipp: In Etappen arbeiten, um den Wok nicht zu überfüllen – so bleibt’s röstig statt zu schmoren.
- Aromaten & Gemüse: Restliches Öl in den Wok. Chili-Knoblauch-Paste 20–30 Sekunden rühren, bis es intensiv duftet (nicht dunkel werden lassen). Zwiebelspalten und Paprika dazu, 1–2 Minuten braten, bis die Ränder leicht bräunen. Gai-Lan-Stiele zuerst zugeben, nach 30 Sekunden die Blätter – so bleibt alles knackig.
- Nudeln & Soße einarbeiten: Nudeln und das vorgerührte Soßenmix in den Wok geben. Mit zwei Pfannenwendern behutsam heben und „falten“, nicht zerreißen. Kleben die Nudeln, 1–2 EL Wasser am Rand zugeben. Zielkonsistenz: Die Soße soll als glänzender Film an den Nudeln haften, ohne wässrige Pfützen.
- Fertigstellen: Hähnchen zurück in den Wok, alles 30–60 Sekunden vermengen. Dunkle Sojasoße nach Gefühl für eine appetitliche, karamellige Farbe. Hitze aus, Thai-Basilikum unterheben, bis es gerade eben zusammenfällt – das ist der „Thai-Basilikum-Moment“.
- Abschmecken & servieren: Mit Pfeffer, etwas mehr Fischsoße (salzig) oder Zucker (balancierend) feinjustieren. Sofort servieren – gern mit Limettenspalten und extra frischen Chiliringen für Mutige.
Tipps, Varianten & Troubleshooting
- Wok-Heat („Wok Hei“): Maximal heiße Pfanne, zügig arbeiten, lieber in zwei Durchgängen kochen.
- Protein-Varianten: Schwein, Rind, Garnelen oder fester Tofu funktionieren genauso. Tofu vorher goldbraun anbraten, dann erst zum Schluss wieder zugeben.
- Gemüse-Spielraum: Babymais, Zuckerschoten oder grüne Bohnen passen gut. Wichtig: harte Gemüseteile zuerst, zarte später.
- Schärfe steuern: Kerne der Chilis entfernen oder weniger verwenden. Für Extra-Kick 1 TL grob zerstoßenen Pfeffer mitbraten.
- Keine frischen breiten Nudeln? Getrocknete funktionieren prima. Nach dem Einweichen gut abtropfen und mit 1 TL Öl mischen, dann kleben sie im Wok weniger.
Quellen & weiterführende Links (SEO):
Pad Kee Mao – Hintergrund & Geschichte (Wikipedia) ·
Thai Drunken Noodles – Technik & Tipps (The Woks of Life) ·
Authentic Pad Kee Mao – Rezeptinspiration (Hot Thai Kitchen)
